Hvis du kjøpte sure appelsiner, ikke bli motløs. Tross alt er det et spesielt utvalg av sitrusfrukter, calamondins, for tilberedning som en rekke oppskrifter er oppfunnet. I tillegg blir de sure fruktene av ville appelsiner ofte brukt i meksikansk mat.
Calamondin oppskrifter
Calamondins er en hybrid av kumquats og mandariner, som i smak er veldig sur, liten appelsin, men med en søt hud. Calamondins blir ofte spist hele ved å spytte frøene. Candied calamandines kan dekorere ikke bare konfekt, som kandiserte søte appelsiner, men også forretter og tilbehør. For å tilberede slike kandiserte frukter og sure appelsiner trenger du:
- 1 kopp skrelte appelsiner
- 1 kopp sukker;
- 100 ml vann.
Skrell appelsinene. Skjær i skiver over kilene, fjern frøene. Kok sukker og vannsirup og kok appelsinskivene i dem. Kok i ca 20-40 minutter til appelsinene er gjennomsiktige. Bruk en slikkepott til å plassere dem på et stykke pergament og la det avkjøles.
Ferdige kandiserte frukter skal oppbevares i en hermetisk lukket beholder ved romtemperatur.
Også fra calamandins, og derfor sure appelsiner, kan du lage likør, gelé og marmelade, bake kjøtt og fisk med dem, og gjøre med fruktskiver på samme måte som med sitroner.
Meksikanske oppskrifter med sure appelsiner
I meksikansk mat brukes ofte juice og frukt av ville appelsiner, som har en uttalt sur smak. Den mest berømte retten er Cochinita Pibil - svinekjøtt bakt i sur appelsinjuice. Oppskriften har blitt bevart siden mayatiden.
Det er denne retten Johnny Depps helt fra Robert Rodriguez's Once Upon a Time in Mexico bestiller hele tiden, og overbeviser alle som spiser med ham til å prøve den.
Du vil trenge:
- ¾ glass achiotepasta;
- 3 ss sur appelsinjuice;
- 1 ts vineddik;
- 2 fedd hvitløk;
- ¼ ts tørket oregano;
- 1,5 kilo svinekjøtt (skulder);
- 1 bananblad;
- 3 gule løk, kuttet i kvartaler;
- ½ glass vann.
Achole pasta - en blanding av krydder, også en "arv" fra Maya-indianerne. Den inkluderer annatto-frukt, oregano, spisskummen, nellik, kanel, svart og allehånde, hvitløk og salt. Bananbladet kan erstattes med folie eller flere drueblader.
Kombiner achiotepastaen med sur appelsinjuice, eddik, hakket hvitløk og oregano. Gni svinekjøttet grundig med den resulterende krydderblandingen, pakk den inn i plastfolie og fjern den for å marinere i 12-24 timer. La svinekjøttet stå ved romtemperatur i 30 minutter før du steker. Pakk kjøttet tett i bananblader, druer eller folie. Legg løkkvartene i bunnen av pannen, hell i vann og legg en svinekjøtt. Forvarm ovnen til 180C. Stek kjøttet i 3 - 3 ½ time, til det begynner å bryte inn i fibre. Fjern svinekjøttet fra ovnen, knus kjøttet med en gaffel og server med salsa, maistortillas og syltet rødløk.
