Sauser utfyller mange retter, men noen av dem er rett og slett utenkelige uten sauser. Tradisjonelle franske spesialiteter som kanin i hvitvin, fiskesalt med Roquefort-saus, det berømte burgunder-kjøttet - alle vil miste smaken betydelig hvis de ikke blir ledsaget av sausen. Det er ikke nødvendig å engang snakke om italiensk pasta.
Det er nødvendig
-
- ingredienser til sausen (valgfritt)
- salt
- pepperkorn
- panne
- skjærefjøl
- kniv
- skimmer
- blender
- skjeer
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered ingrediensene til kjøttsausen. Hakk et kilo biffskaft med marg i flere biter, skrell 1 middels gulrot, 2 løk. Hakk og bake selleri, pastinakk og persillerøtter i ovnen, ta ca 30-50 g hver. Hell kaldt vann over kjøtt og grønnsaker, kok. 5 minutter før koking er det nødvendig å fjerne skummet og gjenta operasjonen flere ganger. Omtrent en halvtime etter tilberedningen, tilsett litt salt i buljongen for kjøttbasesausen - den skal smake usaltet for deg. Etter en time, sil, og kok deretter væskefraksjonen (røyk) i 40-50 minutter uten å lukke pannen med et lokk. Denne basissausen kan brukes til alle retter med rødt kjøtt - for eksempel er den god til saus til koteletter eller til italiensk vitello tonato-saus.
Steg 2
Sett fiskebasisen til å lage mat. Ta tre hoder av en hvilken som helst fisk av laksefamilien, pynt og rygg av hvit fisk, 2 løk og ca 50 g persillerot. Fyll på med vann bare for å dekke maten. Kok opp, skum av, smak til med salt, tilsett 2-3 laurbærblader og noen svarte pepperkorn. Kok i omtrent en time til, og sil deretter kraften etter fiskesausen. Sett den flytende delen på ilden igjen - omtrent halvparten av volumet skal koke av. Denne basissausen kan brukes til å lage en løk- eller hvitvinssaus til fiskeretter, og vil også fungere bra i sjømat stuet med grønnsaker som reker eller blåskjell.
Trinn 3
Skrell modne tomater, for bare modne tomater kan brukes til å lage en god tomatsaus. Tilbered 10 g ferske persilleblader, 3 g havsalt, 1 g nykvernet pepper, 0,5 g sitronsyre og 5-7 g sukker for hvert kilo tomater. Pisk alle ingrediensene i en blender, la det småkoke i omtrent en halv time, skum og rør ofte. Ikke sett lokket på basen tomatsaus - den skal tykne. Når sausen er klar, fjern den fra varmen og gni den varm gjennom en sil. Med grunnleggende tomatsaus kan du lage nesten alle retter der det er behov for tomater. For eksempel tomatsoppsaus, fisk i tomatsaus, ungarsk kjøttgryte. Ulike krydder og urter kan tilsettes: kanel og nellik for en saus i orientalsk stil, rød chili og fersk paprika for salsa, koriander, malte valnøtter og suneli humle for adjika.
