Den hotteste sausen i verden eksisterer. Den har navn, ingredienser og skapere. Og til og med et visst antall forbrukere som "mirakuløst overlevde" og fikk et uutslettelig inntrykk fra bruken av en slik super krydder.
Tilsetning av "ildkrydder" i sauser gjør smaken på retten rikere og stimulerer også appetitten. Slik mat blir sunnere, siden kroppens stoffskifte akselererer, forbedres blodsirkulasjonen. Krydder bidrar til vekttap, hjelp i kampen mot forkjølelse, varm under hypotermi, etc.
Derfor er varme sauser ærverdige og populære i mange nasjonale retter. Oftest konsumeres de med kyllingvinger og fisk, maisbrød og smørbrød. Ved hjemmelaget mat er de enkle og enkle å tilberede, gir variasjon mens de respekterer proporsjoner, og fyller smaken av vanlig mat med aroma og pikant.
Når vi snakker om varme sauser, snakker vi som regel ikke om kaloriinnholdet eller næringsverdien i den vanlige formuleringen "proteiner-fett-karbohydrater". Det viktigste her er skarphet.
Den klassiske basen med varm saus er tomater og paprika. Og hvis førstnevnte har ansvaret for tettheten og konsistensen, blir ansvaret for skarpheten tildelt paprika. Ikke rart at dette produktet sies å gi karakter til maten. Ekte gourmeter og kjennere av kjøkkenene til verdens folk kan enkelt skille mellom tilstedeværelsen av habanero, chili eller jalapenos i en tallerken. Men for å sammenligne, må du bruke en slags verktøysett. Det er en enhet som brukes til å måle skarpheten til forskjellige planteekstrakter. Den kalles "Scoville" og er betegnet SHU (Scoville Heat Units).
"Paraden" av peppert skarphet og skarphet domineres av stoffet capsaicin (decylensyre vanillilamid). Den er inneholdt i frøene, vene og skinn av frukten. Ren capsaicin er fargeløs, luktfri og er et krystallinsk voksaktig fast stoff ved romtemperatur. Å være et alkaloid, capsaicin (så vel som etylalkohol og det aktive stoffet i sort pepper - piperin), stimulerer grenene av trigeminusnerven, stimulerer varmereseptorene i munnen og gir en brennende følelse.
Ketchup, som selges i butikkene våre under navnet "krydret", har ingenting med en virkelig varm saus å gjøre. Denne konklusjonen kan trekkes ved å se på skalaen for måling av skarphet.
Dette systemet ble oppfunnet for mange år siden av den amerikanske kjemikeren og farmasøyten Wilbur Scoville, basert på organoleptiske studier av forskjellige varianter av chilipepper utført i laboratoriet hans. Forskeren målte og registrerte hvor mange ganger 1 ml alkoholholdig pepperessens måtte fortynnes i 999 ml søtet vann for at paprika skulle slutte å brenne. Denne indikatoren ble måleenheten for skarphet i henhold til Scoville Heat-skalaen.
Referansepunktet på skalaen var paprika, som har null skarphet. Grenseverdien (16 milliarder enheter) tilsvarer det mest akutte stoffet som for tiden er kjent for vitenskapen (rubberiniferatoxin). Det er et gift som nekrotiserer nervevev og finnes i Poisson euphorbia-planten.
Ulike paprika "lyser" på forskjellige måter. Det finnes varianter av søt, krydret-søt, skarp, bitter. Men det er også de som er så krydret at de i utgangspunktet ikke kan spises, og noen er til og med farlige å ta på med hendene. Hver av dem tar sin plass i Scoville-tabellen:
- Avhengig av sorten er varmeområdet for Tabasco paprika fra 100-600 SHU (for varm søt) til 9000 SHU (for habanero).
- Fra 2, 5 tusen til åtte tusen enheter på Scoville-skalaen, estimeres skarpheten til Jalapeno-pepper.
- I sin rene form kan skarpheten til Capsicum cayenne chili peppers nå 50.000 SHU.
- Den hotteste paprikaen som vokste under naturlige forhold uten deltakelse fra oppdretterne - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - har en indikator på mer enn 1.000.000 "spovler".
Ved å kombinere forskjellige paprika, endre konsistensen og legge til alle slags krydder og vanskelige ingredienser, skaper kokker utallige varianter av varm saus. Samtidig posisjonerer mange forfattere kreasjonene sine som de hotteste krydderne i verden.
Gourmeter og fans av varm mat følger nøye med på rangeringene og TOPPENE til de hotteste sausene i verden. Disposisjonen i markedet for bitterhet endres raskt. Imidlertid trekker eksperter ut de såkalte "klassikerne i sjangeren" som tildeles en historisk rolle i å bestemme kriteriet "mest akutt" på grunn av komponenten som forherliget dem. Blant disse er to kjente retter.
Hot Suicide Wings er skrevet av tavernerkokk Robin Rosenberg i Chicago. Etter å ha oppfylt drømmen hans - om å lage den mest krydrede retten i verden - ble han kjent. En restaurantkunde som har uttrykt ønske om å smake på de originale kyllingvingene, advares om at institusjonen ikke er ansvarlig for konsekvensene av å spise et varmt måltid, og de blir bedt om å signere dokumenter som bekrefter dette før middagsstart. De leverer også "motgift" - rømme, sukker og hvitt brød - i tilfelle han blir syk. Selvfølgelig holder kokken hemmeligheten til oppskriften på signaturbehandlingen hemmelig. Imidlertid er navnet på ett produkt i Hot Suicidal Wings kjent.
Sausen som retten serveres under tilberedes med rød Savina Habanera-pepper. Denne habanero-chilien har en Scoville-score på 577 000 og har en rik aroma. I 12 år (fra 1994 til 2006) ble Red Savina Habanera oppført i Guinness rekordbok som den mest bitre pepper i verden. Takket være dette toppet Hot Suicide Wings i lang tid verdensrangeringen av de krydrede rettene.
Sausen kalt "Phaal" regnes som en urbane nasjonalrett i India. Den inneholder ti typer hot chili peppers. Men den viktigste brennende ingrediensen er indisk naturlig krydder. I lang tid visste ingen hva slags krydder det var, før den driftige eieren av en av restaurantene i New York inkluderte denne retten på menyen til hans etablering. Den hemmelige ingrediensen i Phaal-sausen viste seg å være Bhut Jolokia-pepper. I Guinness rekordbok ble den oppført som den krydret naturlige karri.
Den enkle og velsmakende Naga Jelokia-krydderen som ble opprettet på grunnlag av den, ble ansett som den mest akutte (1.040.000 SHU) til, som et resultat av utvalgsarbeidet til naturforskere, dukket det opp paprikahybrider som overgikk den naturlig fødte sorten.
I 2011 dukket det opp to nye sauser på kryddermarkedet nesten samtidig: New Mexico Scorpio og Naga Viper.
Til tross for Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (hovedingrediensen i New Mexico Scorpio), er sausen skarpere ved 1.191.595 SHU.
Det amerikanske selskapet Fire Foods har produsert drøyt tre hundre flasker brennende tomatkrydder. På grunn av den spesielle faren for forbrukeren, selges sausen alltid i begrensede mengder. Det forbrukes hovedsakelig i land i Latin-Amerika, som har en toleranse for krydder.
Når det gjelder Naga Viper, ble denne krydderen, som har en skarphet på 1382118 Scoville-enheter, laget av paprika med samme navn.
En kunstig opprettet hybrid av tre super-skarpe varianter (Naga Morich, Bhut Jolokia og Trinidad's Scorpion) ble reist av den britiske oppdretteren Gerald Fowler. Alle som bestemmer seg for å prøve denne grønnsaken i sin rene form, vil bonden kreve en skriftlig forsikring om at smaksprøveren har full fysisk og mental helse. Skaperne av at en slik skarp krydder kan ha negative konsekvenser for tilhengere, har skaperne av de kommersielle satsene av sausen tatt noen sikkerhetstiltak. For å unngå overdosering ble det spesielt gitt en innebygd pipette i Naga Viper-flasken.
Opprettelsen av en annen ekstremt varm krydder ble mulig da nye varianter deltok i konkurransen av paprika med et ublu skarpt nivå: Trinidad Scorpion Moruga og Carolina Reaper.
Moruga Scorpio ble den skarpeste i 2012-rangeringen. Scoville Heat-skarphetsnivået er over 1,2 millioner enheter. For de som har smakt på det, blir ansiktet øyeblikkelig rødt og blodtrykket stiger, øynene begynner å vanne sterkt, og kvalmeangrep kan dukke opp.
Det neste året ble mesteren imidlertid "presset" av pepper, som ikke en gang kan berøres med bare hender. Carolina Reaper (Carolina Reaper) scoret 1.569.300 SHU og ble i første omgang i 4 år. De som tør å prøve det, sier at Carolina Reaper har sitrus- og sjokoladeprøver. I dag er dette sorten som deltakerne i populære chili-spisende show "gir opp".
Paprika med så høy skarphet er ikke paprika. De brukes i avlsarbeid og til forskjellige tekniske formål: produksjon av tåregass, dannelse av maling som beskytter skip mot å feste seg til bunnen av skalldyr.
Til sammenligning:
- den maksimalt tillatte tryggheten til en stråle fra en rivespray er 1 million enheter på Scoville-skalaen;
- skarphetsnivå 2.000.000 SHU kvalifiserer som farlig for menneskers helse.
Åpenbart ble øyeblikket den peppete skarpheten nærmet seg et visst kritisk punkt, mislikt. Imidlertid verken for oppdrettere, for industriister eller kokker, denne omstendigheten var ikke en avskrekkende faktor.
Ønsket om å bli kjent for seg selv og popularisere restauranten hans, så vel som et levende eksempel på matlagingskunnskapene og oppfinnsomheten til forfatteren av Hot Suicidal Wings, fikk eieren av et britisk etablissement kalt Bindi til å lage en hyper-hot krydder.
Rangert på en 12 millioner skorpe, ble sausen kalt Atomic Kick Ass og gjorde et sprut. En virkelig atomær kombinasjon av de hotteste paprikaene i verden forklarer både krydderens navn og originalitet. Tre hovedingredienser i oppskriften: 5 ml pepperekstrakt med en skarphet på 13 millioner SHU, laget av chilipepper, pluss en velvalgt andel av Carolina Reaper og Moruga Scorpio.
Kokken må jobbe med bruk av verneutstyr. Han tar på seg en gassmaske ikke for reklame, men for ikke å besvime av lukten av hans skapelse.
Restaurantrestauranter som tør å bestille vinger dynket i mango og tamarindssaus, bruker to par hansker (for å unngå skålding fra kontakt med godbiten). Før smaksprøver begynner, gir deltakeren en kvittering for at han påtar seg alt ansvar for mulige konsekvenser. Trusselen om å få midlertidig lammelse av ansiktsnerven, kramper og indre blødninger stopper ikke fans av gastronomisk ekstreme. Det mest figurative svaret fra en av våghalsene som smakte "Atomic Tin": "følelsen av at de etterlot et varmt jern på leppene."
På grunn av den potensielle faren ved å bruke et slikt produkt, er denne sausen ikke tilgjengelig på det frie markedet. Atomic Kick Ass har gjort Muhammad Karim verdensberømt som skaperen av en saus med en krydret smak og en behagelig fruktig ettersmak, som er 3 ganger mer skarp enn innholdet i en pepperspray.
I løpet av årene har nye "tøffe paprika" forsøkt å erobre Olympus av skarphet. Alle nåværende kandidater om tittelen "krydret" er uegnet til konsum i ren form.
Chili paprika, med en skarphet på 2,48 millioner Scoville Heat enheter, ble dyrket i 2017 i Wales. Naturalisten kalte denne stammen for "Dragon's Breath" og foreslo å bruke sin skapelse som "et alternativ bedøvelsesmiddel i fattige land."
Etter ti år dedikert til utvikling av en ny variant avslørte skaperne av "Karolinska Reaper" for verden Pepper X (3,18 millioner SHU). Bare konsentrater som er kunstig opprettet under laboratorieforhold, kan overgå Pepper X. Det er tre ganger varmere enn alle paprika på markedet. Pepper X er for tiden den absolutte rekordinnehaveren for skarphet.
Puckerbutt Pepper Company gjorde det trygt å spise med en varm saus kalt The Last Dab.
En flaske på 5 gram koster $ 20. På etiketten kan du lese sammensetningen: X pepper, X sjokoladepepper, ingefærrot, gurkemeie, koriander, spidskommen, tørr sennep, destillert eddik. Krydder anses som ideell for indisk mat.
"Den nye sausen er mer enn en varme i munnen, den brenner sjelen," sa en av skaperne under presentasjonen av produktet. Rekorden er ennå ikke offisielt registrert i Guinness Book. Men søknaden om å fikse prestasjonen er sendt inn, og bekreftelse forventes innen utgangen av året.
Spørsmålet oppstår ufrivillig - er det en grense for "tiltrekningen av enestående skarphet"? Et negativt svar antyder seg selv.
For ikke så lenge siden blinket media rapporter om at det ble registrert en sak om å smake den hotteste sausen i verden. Det viste seg at slikt i dag er et produkt som heter Blairs 16 Million Reserve.
I rekken av "millionær" sauser av Blair, regnes den lille 1 ml kjeglen som perlen i samlingen.
Men å gjenkjenne innholdet i en vakkert designet flaske som saus, i vanlig forstand, er umulig. Det er et laboratoriaskapt krystallinsk ekstrakt av ren capsaicin. For å aktivere, må stoffet blandes med alkohol og varmes opp. Når du arbeider, er det nødvendig å ta forholdsregler (i tilfelle hudkontakt er alvorlig kjemisk forbrenning mulig, sammenlignbar med effekten av varmt jern). Blairs 16 Million Reserve anbefales kun for bruk av profesjonelle.
Faktisk er det i dag verdensstandarden for den ultimate skarpheten og skarpheten til planter.
Et hetteglass med laboratoriaskapt ekstraksjon av capsaicin er et svært samleobjekt og ganske dyrt. Bare 999 av dem ble løslatt, auksjonsprisen på en slik flaske måles i tusenvis av dollar.
Til tross for dette var det en modig mann som oppløste capsaicinkrystaller i en kasserolle med tomatsuppe. Han prøvde ikke bare denne interessante retten selv, men lot også kona smake på den. Resultatet ble som følger: kona "kastet" et raserianfall og truet med skilsmisse, og den elskede av "brennende blandinger" foretrakk å helle suppen på toalettet. Men ikke fordi han ikke ønsket å spise det alene. Han likte bare ikke krydder. Og denne suppen var det hotteste han noen gang hadde smakt.
Å tilsette verdens hotteste saus i maten din betyr ikke å smake på en ny rett. Etter å ha smakt på "ilddrikken", kan du bli en deltaker i det ekstreme gastronomiske showet "Ikke bare for å spise, men også for å holde deg i live!"
