For de som ikke ofte spiser paprika, kan det virke som om alle variantene er like varme. Og i mellomtiden er det en objektiv vurdering av skarpheten av pepper på Scoville-skalaen og stedet som en bestemt variant inntar når det gjelder skarphet, avhenger av innholdet av capsaicin-stoffet.
Scoville skala
Capsaicin, et alkaloid som finnes i paprika, irriterer slimhinnen, forårsaker uutholdelig brennende følelse, tårer i øynene og rødme i kinnene. Maksimal tillatt dose av dette stoffet for mennesker er 0,004 mg. Men dette stoffet, som forskere nylig fant ut, ødelegger kreftceller, så det er et must å spise varm paprika.
Vekten, utviklet av farmasøyten Scoville i 1912, lar deg objektivt vurdere graden av skarpheten til et bestemt utvalg av pepper. Den laveste på denne skalaen er søt paprika, som ikke inneholder capsaicin i det hele tatt. Grønn pepper av sorten "Tabasco Sauce" er estimert til 600-800 enheter, rød pepper av samme sort har allerede 2500-5000 enheter, og dens sort Habanero - 7000-8000 enheter på Scoville-skalaen. Nærmere toppen på denne skalaen er Jamaican Hot Pepper og Mexican Red Savina Habanero. Anslagene deres er henholdsvis 100.000-200.000 og 350.000-575.000. Men selv disse paprikaene, som ikke alle krydret elskere klarer å bite, er langt fra mestrene - variantene av chilipepper - "Scorpion of Trinidad" og "Booth Jolokia", deres vurdering er 1, 2 og 1 million enheter.
Hotness Champion - "The Scorpion of Trinidad"
På plantasjene der denne sorten av pepper vokser, beveger folk seg rundt, kledd i spesielle helt lukkede kjeledresser og i gassmasker. Plukket paprika baker hendene selv gjennom gummihansker. Sorten fikk navnet sitt fra den lille halen som vokser på slutten av hver pod, hvis størrelse ikke overstiger en golfball. Men det er våghalser som ikke bare klarer å bite, men til og med å tygge det. Bevis på denne bragden kan bli funnet på YouTube. I følge historiene til disse risikable menneskene er belønningen en uforglemmelig følelse som minner om smerten ved skade.
Men denne pepper er ikke dyrket i det hele tatt - et ekstrakt fra den tilsettes malingen som brukes til å dekke bunnen av skip, hvorpå de ikke blir overgrodd av skalldyr. Den brukes også til å fylle pepperspray, selvforsvar og til å lage tåregass. I mikroskopiske doser brukes ekstraktet fra Trinidad Moruga Scorpion også i medisin til fremstilling av medisiner og preparater som forhindrer utvikling av aterosklerose, senker kolesterolnivået i blodet og øker synsstyrken. Det finnes i medisiner som normaliserer og akselererer stoffskiftet, hjelper til med å gå ned i vekt, stimulerer fordøyelsen og forbedrer leverfunksjonen. Ekstraktet av paprika stimulerer produksjonen av lykkehormonet - endorfin i kroppen, og gir sterk immunitet og godt humør.
