Høstost er et gjæret melkeprodukt. Det er en kilde til kalsium, fosfor, jern, vitamin A, B, C, D. Når du kjøper cottage cheese i en butikk, er det ikke alltid mulig å få et sunt produkt av høy kvalitet. Derfor, hvis du har muligheten til å kjøpe hel hjemmelaget melk, må du lage cottage cheese selv.
Metode nummer 1: i et vannbad
Først må du tilberede yoghurt. Kok 2 liter helhjemmelaget melk. La den avkjøles til 38-40 ° C. Du kan måle temperaturen med et vanlig kvikksølvtermometer, etter å ha vasket den grundig med oppvaskmiddel. Tilsett deretter en liten bolle med startkultur i melken. Hvis det ikke er noen spesiell startkultur for yoghurt, kan du bruke butikk-kjøpt kefir eller yoghurt uten sukker og andre tilsetningsstoffer. Når du velger et gjæret melkeprodukt, vær oppmerksom på sammensetningen. Det er viktig at den inneholder naturlige ingredienser og et minimum av konserveringsmidler. Som regel har slik sur melk veldig kort holdbarhet.
Rør surdeigsmelken med en treskje, dekk med en serviett og la den stå ved romtemperatur i 6-8 timer. Legg den resulterende ostemassen i et vannbad. Vent noen minutter til ostemassen skilles fra mysen. Hell så alt i en fin nylonsikt eller flere lag sterilt gasbind. Når all væsken er drenert, er ostemassen klar til å spise. Fra 2 liter ostemelk, får du omtrent en liten bolle med cottage cheese.
Metode nummer 2: frysing
Tilbered ostemelk etter oppskriften som i den første metoden. Hell den deretter i små boller og legg den i fryseren over natten. Fjern den resulterende isen fra oppvasken om morgenen og overfør den til en nylonsikt installert på en kjele. La stå ved romtemperatur i omtrent en dag. Når yoghurten smelter og all væsken renner ut i pannen, forblir en tykk, homogen ostemasse på silen, som smaker som noe mellom ostemasse og yoghurt. Et slikt produkt er perfekt for første fôring for små barn, da det viser seg helt uten korn. For smak kan du legge til litt fruktpuré i den. Frysende ostemasse kalles ofte "live". Holdbarheten er ikke mer enn 2-3 dager.
For å tilberede cottage cheese må flere regler følges. Surmelk skal ikke være sur, ellers blir cottage cheese sur. Hvis en metallsikt brukes i stedet for en nylonsikt, vil produktet ha en ubehagelig metallsmak. Når du lager cottage cheese i et vannbad er det viktig å ikke overeksponere yoghurten på komfyren, ellers vil den vise seg å være for tøff.
Forresten, etter å ha mottatt cottage cheese, ikke skynd deg med å helle ut mysen. Den kan brukes til å lage pannekaker, pannekaker, manna, samt gelé eller kvass.
