Foie gras er en utsøkt og luksuriøs delikatesse, oversatt fra fransk foiegras - "fettlever". Denne retten er ikke bare veldig velsmakende, men også sunn, den inneholder jern og stoffer som forbedrer hjernens funksjon og senker kolesterolnivået i kroppen.
Den enkleste måten å lage foie gras på er å steke gåselever. For å gjøre dette må du forberede det: vask og fjern alle årer, kutt i skiver og stek i en panne med gåsefett eller vegetabilsk olje. Før steking kan du tilsette krydder etter smak, men det skal ikke være mye av dem, ellers mister foie gras smaken. Denne retten serveres med salatblader. Et annet matlagingsalternativ er å steke leveren med druer.
Foie gras kan lages uten steking. Leveren vaskes, rengjøres og legges deretter på et tørt håndkle, drysses med pepper og salt, pakkes inn og legges i kjøleskapet i 24 timer. Før servering, skjær i skiver og hell over med bærsaus.
Foie gras tilberedes også med sterkvin eller annen alkoholholdig drikke, for eksempel armagnac eller cognac. Først plasseres leveren i varmt vann, deretter saltes, hanskes og plasseres i en bolle med tykke vegger, og knuses på toppen og helles med alkohol. Når foie gras er marinert etter 24 timer, pakkes det inn i folie og bakes i ovnen. Denne retten passer godt til fruktsaus og toast.
Som oftest serveres foie gras med bær eller fruktsaus. For tilberedning av frukt trenger du 1 ts. soyasaus og honning, 50 ml eplejuice med masse, salt og pepper. Eplejuicen helles i en gryte, blandet med soyasaus og honning, oppvarmet over svak varme og kokt etter koking for å tykne fatet.
Å lage bæresaus er også raskt og enkelt. For å gjøre dette trenger du 1 glass solbær, 100 ml sherry, 1 ts. honning, gåsefett, vegetabilsk olje og salt etter smak, du kan også tilsette hvit pepper.
Smelt gåsefettet i en varm stekepanne, hell ut bærene og stek i 60 sekunder. Etter det tilsettes de resterende ingrediensene, alt blandes og blir igjen på svak varme for å gjøre sausen tykk.
