Mascarpone-ost ble oppfunnet i Italia for mer enn fire århundrer siden. Siden den gang har den blitt populær i mange land, takket være sin opprinnelige kremete smak og kremete konsistens. Teknologien for produksjonen er enkel, slik at et slikt produkt lett kan tilberedes hjemme.
Mascarpone produksjonsteknologi
For produksjon av mascarpone på tradisjonell måte brukes bøffelkrem. Fettinnholdet i et slikt produkt må nødvendigvis nå 25%. Kremen oppvarmes til en temperatur på 75-80 ° C, og vinsyre tilsettes. Etter at de krøller seg, blir de selvpresset i spesielle linposer installert på et kjølig sted. Som et resultat av så enkle manipulasjoner kalles produktet mascarpone-ost over hele verden.
Til tross for dette kan mascarpone bare kalles en ost i strekk. Dette meieriproduktet er for kremaktig, noe som gjør at det ser mer ut som smør. I tillegg brukes ikke enzymer eller melkesyrebakterier til å gjære det. I tillegg til vinsyre kan bare hvitvinseddik eller ferskpresset sitronsaft brukes som forrett.
Hvordan lage mascarponeost hjemme
For å tilberede dette smakfulle og delikate produktet trenger du:
- 1 liter krem med et fettinnhold på 25-30%;
- 3 ss. ss sitronsaft eller vinsyre.
Varm kremen i et vannbad til 80 ° C, og tilsett deretter sitronsaft eller vinsyre til den. Rør veldig forsiktig med en treskje til den krøller seg opp og fjern den fra varmen. Legg et dørslag i en kasserolle, legg et stykke rent lin eller osteklut foldet i 6 lag i den. Kantene på stoffet må alltid henge over kantene på serviset. Hell den ostemasse kremen i et dørslag og la den avkjøles, og oppbevar den på et kjølig, mørkt sted i 12 timer. Etter denne tiden vil all overflødig væske renne ut i pannen, og mascarponeosten blir værende i dørslag. Oppbevar et slikt produkt bare i kjøleskapet og ikke mer enn to dager.
Hvordan bruke mascarpone-ost
Mascarpone-ost kan brukes til å lage desserter. Det er for eksempel med ham at den berømte italienske dessertterramisu eller amerikansk ostekake tilberedes. Det kan også bare blandes med friske bær og fruktbiter, sprø kjeks og en rekke likører.
Denne delikate kremost er også ideell for tilberedning av forskjellige forretter. Det kan spres på brød og parres med cherrytomater eller blandes med en rekke provençalske urter. Det passer bra med for eksempel persille, ruccola eller basilikum.
Mascarpone kan tilsettes i en kremet pasta eller sjømatsaus. Det vil også legge til en delikat konsistens og behagelig smak til forskjellige grønnsakssupper og vil være et flott tillegg til enhver sopprett.
