Ost er et produkt som oppnås under melkeprosessen, en måte å bevare dette lett bedervelige produktet på. Ostefremstilling er den samme eldgamle menneskelige okkupasjonen som vinfremstilling. For tiden er mer enn tusen varianter av oster kjent, laget på en rekke måter. Mange varianter av ost er berømte, de er kjent og elsket over hele verden, som for eksempel Mascarpone.
Funksjoner av Mascarpone-ost
Den unike Mascarpone-osten er produsert i den italienske provinsen Lombardia siden slutten av 1500-tallet. Selv italienerne selv kan ikke si nøyaktig hvor navnet kom fra, noen mener at det er et derivat av "mascarpia" - en av variantene av en annen myk ost Ricotta, og noen anser det som konsonant med den spanske setningen "mas que bueno", som oversatt betyr "Bedre enn bare bra." Begge versjonene er ganske plausible.
Mascarpone, selv om det tilhører myke, kremete ostesorter, er det egentlig ikke i streng forstand. I motsetning til andre oster, er den laget uten bruk av en spesiell gjæring av melkesyrebakterier og enzymer. Det ser faktisk mer ut som russisk rømme. Få det på to måter.
I det første tilfellet blandes tung fløte med kvalitetsmelk og får stå på et kaldt sted i 12 timer. Blandingen tykner, hvoretter den overføres til poser med veldig tett stoff, hvor overflødig væske fjernes. Kremet ost overføres til en beholder på en dag og selges umiddelbart - den kan ikke lagres i mer enn 3-4 dager. Hvor mye sluttproduktet vil koste, avhenger av hva som var råstoffet. Mascarpone laget av bøffelmelk vil være dyrere enn laget av kumelk.
Osten som kan kjøpes i russiske butikker tilberedes på en litt annen måte. Hvitvinseddik eller sitronsaft tilsettes til kremen oppvarmet til 90 ° C for å krølle den. Ostemasse er skilt fra mysen og pakket i plastbeholdere med hermetisk lukkede lokk, som også sendes for eksport, holdbarheten til en slik mascarpone er 3 måneder, men etter at lokket er åpent, må det spises i 3- 4 dager.
Mascarpone brukes til å tilberede forskjellige desserter, inkludert den berømte Tiramissu-kaken, og den brukes også til å lage kremete sauser til kjøtt, fisk og pasta.
Nyttige egenskaper av mascarpone ost
Som i andre oster, der råmaterialet er kumelk, inneholder Mascarpone mye laktose, essensielle aminosyrer, sporstoffer og vitaminer. Denne osten anbefales å inkluderes i dietten for de som har problemer med kardiovaskulær eller nervesystemet. På grunn av det høye innholdet av kalsium er det nødvendig for vekst og restaurering av skjelettben, muskelvev, reduserer de smertefulle opplevelsene som er karakteristiske for artrose og leddgikt.
Kontraindikasjoner mot Mascarpone-ost inkluderer bare individuell intoleranse mot melk og produkter fra den.
Denne osten inneholder antioksidanter som nøytraliserer de skadelige effektene av frie radikaler på kroppens celler og reduserer risikoen for kreft. Mascarpone er nødvendig for å forbedre immuniteten, generell styrking av kroppen, den har en beroligende effekt.
