Ost er ikke bare en ingrediens i mange retter, desserter og snacks. Dette er et fantastisk, aromatisk, velsmakende produkt som kan dekorere et festbord og avgjøre smaken av edelvin, samt bli en fantastisk dessert.
Variasjon av ost
Et stort utvalg av osttyper finnes i utstillingsvinduer. Dette er ostemasse-kremete, som mascarpone, ricotta og harde - nederlandsk, gouda, parmesan og bearbeidet. Hver av variantene har sine egne nyanser i produksjonsprosessen, og følgelig betydelige smakforskjeller.
Hovedkriteriene for å skille myk ost fra hard ost: konsistens, mengde fuktighet, fettinnhold, modningstid.
Hard ost
Dette er de vanligste og mest kjente oster for de fleste. De er preget av en tett, hard struktur, dekket med et voksaktig eller naturlig skall. Produktene det gjelder brukes til skjæring eller rist. Funksjonen deres er at de tørker veldig raskt. Derfor tilberedes ostefatet noen minutter før servering.
Harde oster inneholder ikke mer enn 50% væske i sammensetningen. Fra 10 liter melk oppnås omtrent 1 kg produkt. For å kvitte seg med overflødig fuktighet, brukes metoder for trykk, trykk og oppvarming av produktet.
Fermenterte melkeprodukter av harde varianter modnes i lang tid - fra 3 måneder til 3 år. Jo kortere modningsperioden, jo billigere blir prisen på osten.
Oster av de betraktede variantene, som cheddar, Altai, parmesan, er preget av en rik smak og en sterk spesifikk aroma. Dessuten har disse produktene et redusert fettinnhold - ca 50-55%.
Edelform i slike oster modnes ikke, derfor er mugne harde oster ekstremt sjeldne.
Myke oster
I henhold til den generelle klassifiseringen er myke oster produkter som har en kremaktig konsistens, delikat kremaktig smak og ikke krever ytterligere bearbeiding, dvs. er ikke røkt eller smeltet. Disse ostene inneholder opptil 67% fuktighet og mye fett, så de er lette å spre på en sandwich.
Myke oster trenger praktisk talt ikke aldring og er klare til å spise umiddelbart etter produksjonen. Noen varianter får stå til å modnes i en kort periode. Samtidig modnes osten på utsiden, dekket med en tett skorpe, men inni den forblir den samme myk og øm.
Det finnes varianter av myke oster med mugg.
Noen finesser
Ost er et lett bedervelig produkt. Ta hensyn til dette og ikke utsett det for langvarig lagring. Oster er også gode adsorbenter, så når du oppbevarer i kjøleskapet, må du forsiktig pakke produktet i en plastpose eller beholder med tett lokk. Lukten og smaken av fersk ost skal ikke inneholde fremmede urenheter.
