Balyk regnes som en deilig matbit. Den er tilberedt av verdifull fisk eller mørbrad. Hvis balyk betyr hjemmetørket kjøtt, vil retten kalles "Bilton".
Det er nødvendig
-
- kjøtt - 1 kg;
- salt (grovt) - 1 ss. en skje med et lysbilde eller 45 gr;
- koriander;
- sukker - 1 ts;
- pepper - malt svart
- rød
- hvis du liker krydret;
- natron 2 g;
- saltpeter 1 g;
- eplecidereddik - 2 ss skjeer;
- 6% eddik - 2 ss. skjeer.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å lage Bilton, mariner kjøttet med favorittkrydderne dine, da må bitene bli visnet. Oppskæring fra "Bilton" er perfekt for et festbord, for reiser, eller bare som en matbit for øl. Ta ferskt kjøtt for å lage balyk. Det er ønskelig at det er biff, hestekjøtt eller vilt, indrefilet av svin er godt egnet, det viktigste er at kjøttet skal være uten årer. For salting, bruk grovt salt, ikke bruk jodisert salt, det ferdige produktet vil smake som jod. For at balyken skal bli duftende, stek koriander. Den kan males eller knuses med en kjevle.
Steg 2
Skjær kjøttet i tynne skiver langs kornet. Strimlene skal være 20-25 cm lange og 5-7 cm brede. Slå av hver kjøttstripe med en hammer for en saftig, deilig balyk. Dryss hvert kjøttstykke med eddik og gni godt med krydder. Legg det tilberedte kjøttet tett i en gryte, trykk ned på toppen med en keramisk tallerken og legg undertrykkelsen. Mariner kjøttet i 12 timer, beholderen skal være i kjøleskapet. Snu kjøttet minst en gang under marinering, ikke glem å tampe det og trykk ned igjen med undertrykkelse.
Trinn 3
Fortynn eddik 1: 6, dypp bitene i den tilberedte løsningen i noen minutter. Biter kan skylles og presses ut av overflødig eddik. Heng det marinerte kjøttet til tørking.
Tørkeprosessen skal foregå i et godt ventilert rom med en temperatur på 20-25 grader. Det er godt å tørke kjøttet i et vanlig rom om vinteren, da det ikke er noen insekter på denne tiden av året, og bitene vil ikke forverres på grunn av vått vær. Heng kjøttet på en nylonstreng eller spesielle kroker i rustfritt stål. Balyk når beredskapsstadiet om et par dager. Alt avhenger av din personlige smak og preferanser.
