Balyk er oversatt fra tyrkisk som "fisk", men dette ordet brukes også i forhold til saltet og deretter tørket kjøtt. Tørrherdet kjøtt tilberedes av mange nasjoner, den spanske delikatessen "jamon", den georgiske "basturma" har vunnet hele verdens kjærlighet. Du kan lage en balyk hjemme av en øm, velsmakende indrefilet av høy kvalitet.
Svinekjøtt
Enhver type kjøtt er egnet for tilberedning av balyk: svinekjøtt, storfekjøtt og til og med kylling. De tyrkiske folkene tørker lam og hestekjøtt. Det viktigste er at kjøttet skal være friskt, saftig, rosa i fargen, uten årer og bein. Svinelår er egnet for balyk. Før bearbeiding skal fersk kjøtt oppbevares på et kaldt sted i 5-6 dager, og deretter skille kjøttet fra beinet.
Det er mer praktisk å slakte kjøtt med en lang kniv. Den kuttes langs ryggraden på begge sider og beinet fjernes, lenden rengjøres, overflødig fett fjernes, og etterlater et vakkert stykke filet med et tynt lag bacon.
For salting tilberedes en saltlake fra 1 liter rent filtrert vann og 110 g salt. De legger den i sprøyter og injiserer den i kjøttet (100 ml løsning vil være nødvendig for 1 kg kjøtt), og gni deretter biten lett med salt, legg den i en bolle og legg den i kulde i 3-4 dager. Hver dag snus svinekjøttet slik at det blir saltet jevnt. Den ferdige lenden vaskes av salt, bindes med hyssing og henges ut for å tørke. Hjemme kan du tørke i nærheten av radiatorer og deretter sette i kjøleskapet.
Balyk. Originale oppskrifter
Den er godt bevart og har en utmerket smak av balyk, marinert med tilsetning av eddik. Kjøttet kuttes i biter, 20 cm langt og 10 cm bredt, hvert stykke piskes av, drysses med eddik (bord eller vin), gni grundig med salt blandet med sukker og krydder (koriander, sort pepper, tørket mynte, merian), stablet tett i en emaljepanne, trykk ned med undertrykkelse. 1 kg kjøtt krever 1 ss. ss salt og sukker, mariner produktet i en dag. Den frigjorte saften blir drenert hver 6. time.
Deretter skal bitene dyppes i bordeddik i fem minutter, presses, tørkes med et papirhåndkle og henges til tørking i et ventilert rom, du kan bruke en vifte. Lufttemperaturen skal være 25-40 ° C, om sommeren er det nødvendig å dekke balyk fra fluer med gasbind. Hvis bitene er tynne, vil kjøttet være klart om to dager, for at et stort stykke kjøtt skal tørke ut, tar det en uke. Hvis du liker tørr balyk, tørk den i 10-12 dager.
Krydret elskere kan tilsette cayennepeber i krydderblandingen, suge kjøttet etter salting med flytende røyk fortynnet med cognac. Denne prosedyren vil ta ytterligere 12 timer. Hvis et helt stort stykke syltes med en vekt på ca. 0,5 kg, legges det under lasten en dag eller to før tørking. Så pakket inn i osteklut og henges i et varmt rom til det er mørt.
Hestekjøtt er ideelt for tørking, det er tørt i seg selv. Hestens bukhinne kuttes i firkanter 20X20 cm, gnides med salt og pepper og kjøles i en uke. På den andre dagen av salting, når kjøttet begynner å juice, kan du tilsette natriumnitrat (hvis du får det) med en hastighet på 0,1 g per 1 kg kjøtt. Det vil gi det ferdige produktet en rik farge. Saltet kjøtt tørkes av med et håndkle, strenges på en snor og henges ut for å tørke. Hjemmelaget hestekjøttbalyk vil være klart om 1-2 måneder.
