En balik laget av nyfanget asp er en ideell matbit for en skummende øl om kvelden en varm sommerdag. Dessuten er superkomplekse ingredienser ikke nødvendig for tilberedningen, men bare selve fisken, salt og vegetabilsk olje. Pluss en liten innsats, som da vil lønne seg med den deilige smaken av denne utsøkte delikatessen.
Trinn ett: klargjøre rå fisk til røyking
Asp er ikke den feteste typen fisk, dessuten er den ganske benete, så ikke alle husmødre liker å steke eller steke den. Men for å lage balyk er asp bare en flott type fisk, spesielt hvis den er fersk. For dette er fangede eksemplarer i alle størrelser passende, men likevel optimale med en vekt på 500-700 gram.
Først må fisken skylles grundig, men ikke rengjøres eller sløyes på vanlig måte. Da må kadaveret til asp ikke kuttes langs underlivet, men langs ryggen. Årsaken til denne spesielle metoden for kutting av fiskekropp er optimal salting og videre lagring. Du trenger bare å gjøre et dypt kutt rett gjennom ryggfinnen, og deretter skille hodet fra fisken. Hvis du ikke klarer å kutte den av med en kniv, kan du også bruke spesiell kjøkkensaks.
Etter det må fisken "snus" på en flat overflate eller brett, alle innsiden og nødvendigvis gjellene må fjernes fra den, noe som i fremtiden kan gi produktet en ikke veldig hyggelig og helt unødvendig bitterhet.
Andre trinn: videre handlinger med sløyd fisk
I fremtiden er det nødvendig å skylle "halvfileten" av fisk grundig for å kvitte seg med noe, til og med det minste blodet, som kan ødelegge produktet og gi det en veldig ubehagelig smak. For en grundigere rengjøring kan du bruke en liten børste.
Deretter må kadaveret være strødd med enkelt grovt salt, der aspen skal ligge i ca 30 minutter, hvorpå saltet må gnides grundig. Deretter plasseres asp i en tidligere klargjort beholder med vekten ned, hvor den også må drysses med en stor mengde salt. Deretter plasseres en liten plattform på fisken og undertrykkelse - for en fisk som veier 700 gram, er 3-4 kilo egnet slik at asp er tett presset, men ikke flat.
Deretter må du sette den fremtidige balyken i kjøleskapet og salt den fra en dag til tre dager, hvor fisken er dynket i salt. Etter en slik prosedyre blir asp bare eik i hendene. Dette korrigeres ved å suge i rent vann i 15-20 minutter, når vannet byttes ut minst fire ganger. Etter bløtlegging skal fisken henges opp på et godt ventilert sted for å tømme væsken med et tannpirker som utvider magen.
Etter lufting, etter 30-40 minutter, skal fisken smøres med olje og pakkes tett inn i papir for å få den til å se mer "pen" ut. Og på en dag er balyk asp klar til bruk!
