En sveitsisk tallerken, cordon blue, er en schnitzel fylt med ost og skinke. Det er flere varianter av den klassiske oppskriften. Prøv svinekordon bleu med emmentalost.
Det er nødvendig
- - svinekjøtt - 600 g;
- - kokt skinke - 300 g;
- - emmental ost - 100 g;
- - malt svart pepper;
- - salt;
- - egg - 2 stk.;
- - mel - 6 ss;
- - brødsmuler - 100 g;
- - kjøttkraft - 300 ml.;
- - noen blader av timian;
- - smør - 3 ss;
- - vegetabilsk olje - 100 ml.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll svinekjøttmassen under rennende kaldt vann. Tørk stykket med et håndkle og skjær over fibrene i 4 skiver à 150 g hver. Pakk bitene hver for seg i plastfolie og pisk lett.
Steg 2
Legg skiver ost og skinke på hver skive svinekjøtt. Brett i to, pakk fyllet innover og fest med tannpirkere eller spyd av tre. Krydre med pepper og salt.
Trinn 3
Pisk eggene med en gaffel. Hell brødsmuler og mel i hotellretter. Dypp de utstoppede kjøttstykkene først i mel, og dypp deretter i piskede egg og brød i brødsmuler.
Trinn 4
I en dyp skillet med tykk bunn, varm opp oljen godt, tilsett kjøttet og stek skivene på hver side i ca 8 minutter. Samtidig, 2 minutter før matlaging, legg smør i en stekepanne og hell over kjøttet under steking. Dette vil gjøre at cordon blue får en sprø skorpe.
Trinn 5
Tilbered sausen. For å gjøre dette, legg buljongen på bålet og kok opp, tilsett timianblader og kok massen med 2/3 av volumet. Rør inn 1 ss smør helt på slutten av tilberedningen.
