Søtsurssaus er en flott oppfinnelse av kinesisk mat, ikke engang franskmennene med sine tusen saus har tenkt på noe slikt. Det er ingen slik universell saus i verden som er god både kald og varm, som du kan bake og marinere, steke og steke med. Det passer bra med alle typer kjøtt, sjømat, grønnsaker. Med mindre han går til kakene - og da bare fordi en god søtsurssaus smaker bedre enn dessert. I alle fall tror mange det.
Det er nødvendig
-
- basissaus:
- 1 glass vann;
- 1 kopp riseddik
- 1 kopp brunt sukker
- 2 ss maisstivelse;
- Svinekjøtt med sursøt saus:
- 500 gram svinekjøtt;
- 1 ts salt
- 1/4 ts hvitt sukker;
- 1 ts soyasaus
- 1 eggehvite;
- 2 grønne løkfjær;
- 1 liter vegetabilsk olje til steking;
- 1/2 kopp maisstivelse
- 3 stilker selleri;
- 1 grønn pepper;
- 1 middels løk (kuttet i kiler)
- hvitt sukker
- salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den grunnleggende søtsurssausen er veldig enkel. Ta sukker, eddik og vann, bland i en liten gryte og sett på brann. Varm blandingen over svak varme til alt sukkeret er oppløst.
Steg 2
Hell samtidig litt varmt vann i en liten beholder og rør kontinuerlig, hell stivelse i en tynn strøm. Hvis du tilsetter stivelsen direkte i ris-eddikblandingen, vil den øyeblikkelig krølle seg opp i klumper, og du vil ikke kunne tykke sausen.
Trinn 3
Kok blandingen på komfyren, og øk varmen under. Når sausen har kokt, reduser du varmen under til middels og tilsett den fortynnede stivelsen langsomt, uten å glemme å røre. Slå av brannen. Den grunnleggende søtsurssausen er klar. Det aromatiske brune sukkeret gir det søthet, og riseddiken gir syre.
Trinn 4
Det er mange varianter av søtsurssaus bare i hans opprinnelige kantonesiske kjøkken. Vestlige kokker har også bidratt til denne sorten. Så den vanlige rødlige fargen på sausen er resultatet av tilsetningen av ketchup. Det må tilsettes tre ganger mindre enn eddik eller vann, helt i begynnelsen av tilberedningen, til de flytende ingrediensene i kasserollen.
Trinn 5
Det mest populære kjøttet tilberedt i sursøt saus er svinekjøtt. Her er en ganske enkel oppskrift.
Skjær indrefilet av svin i terninger, legg i en bolle og bland med salt, sukker og soyasaus. Visp eggehviten lett, tilsett finhakket grønn løk til den og hell denne blandingen over svinekjøttet. Dekk bollen med lokk, rist og avkjøl i en time.
Trinn 6
Varm opp olje i en wok til den er lett disig. Skjær selleri i skiver, paprika og løk i skiver, legg dem i en wok og surr raskt, smak til med sukker og salt. Fjern, legg på et papirhåndkle for å fjerne fett og begynn å lage svinekjøttet.
Trinn 7
Fjern fra kjøleskapet, dypp i maisenna og wok til den er lett gyldenbrun. Det tar ikke mer enn 10 minutter. Legg på et papirhåndkle. Kombiner svinekjøtt og grønnsaker, hell sursøt saus i en sausbåt og server.
