“Churchkhela! Hvem churchkhela? - disse skrikene fra vandrende mathandlere vil bli husket av alle som noen gang har hvilt på Svartehavskysten. Bare få mennesker vet hva dette produktet er, hvor det kommer fra og hvordan det lages.
Historie
Churchkhela er en nasjonal delikatesse i Georgia. Bokstavelig oversatt betyr navnet "frøfrie tørkede bær." Fra Georgia "migrerte" retten til andre folk i Kaukasus langs Svartehavskysten. I forskjellige deler av denne fjellområdet kan du finne et bredt utvalg av forskjellige typer fargerike pølser, presentert i et stort utvalg av basarer og strender, men generelt koker essensen til en ting. Churchkhela er en streng nøtter i fortykket drue- eller granateplejuice.
Det er kjent at delikatessen ble oppfunnet for lenge siden - i en tid med det gamle georgiske kongeriket Diaoh. Sødme er nevnt i historiske dokumenter fra middelalderen: under regjeringstiden til David the Builder tok soldatene med seg på lange fotturer, solide og ikke-forgjengelige matvarer som var lette å spise. Disse inkluderte churchkhela. Denne retten inneholder mye kalorier, dessuten forringes den ikke over tid, men blir bare mer solid.
Ernæringsmessige egenskaper
Churchkhela er nærende og næringsrik på grunn av det høye innholdet av fruktose og glukose (i forskjellige varianter deres andel i det ferdige produktet varierer fra 30 til 50 prosent), vegetabilsk fett, proteiner, organiske syrer, mineraler, vitaminer.
Alle slags nøtter brukes til matlaging: valnøtter, mandler, hasselnøtter. Og også - tørkede rosiner, fersken og aprikoskjerner.
På grunn av sammensetningen er produktet nyttig for mental aktivitet og økt fysisk aktivitet. Sammensetningen er gunstig for arbeidet i hjertet og blodkarene, produktet reduserer risikoen for aterosklerose og hypertensjon.
Det høye kaloriinnholdet i produktet må huskes av alle som lider av overvekt. 100 gram av en deilig rett inneholder fra 500 til 700 kalorier! Pasienter med diabetes mellitus og allergikere bør også avstå fra å spise georgiske delikatesser.
Kokemetode
Den klassiske måten å lage churchkhela på er Kakhetian (oppkalt etter regionen Georgia). Druesaft kokes i en halv time, og forsvares deretter 10-12 timer. Etter det fortsetter arbeidet: juice blir filtrert og fordampet, noen ganger blir det kritt eller marmor, maismel tilsettes. Den fortykkede saften blir forsvart i ytterligere 5-6 timer, bunnfallet blir drenert. Den gjenværende blandingen varmes opp til 30 grader Celsius. Hvetemel tilsettes den. Blandingen oppvarmes kontinuerlig under omrøring. Deretter nedsenkes nøtter i en tyktflytende væske (de er gjennomvåt og kokt i sukkersirup), strengt på tråder. Churchkhela tørkes i 2-3 uker i solen. Etter det plasseres de i esker, forskyver hvert lag med en klut og "infunderes" i et kjølig, tørt rom i 2-3 måneder.
Varianter
I dag har antall oppskrifter for å tilberede søthet økt. De eksperimenterer med oppskriften på alle måter. I tillegg til drue- eller granateplejuice blir det i økende grad brukt eple, appelsin, plomme, kirsebær, aprikos osv. Som fylling brukes peanøtter, cashewnøtter, pekannøtter, tørket frukt, svisker, tørkede aprikoser og tørkede bær. Noen ganger rulles emnene doused med sirup i frø. Takket være slike eksperimenter vokser variantene av churchkhela dag for dag.
Interessant fakta
I 2011 utstedte georgiske myndigheter patent på en rekke nasjonale retter. Inkludert churchkhela. Slik uttrykte landet sin ærbødige holdning til en spesiell rett som har overlevd den dag i dag gjennom århundrene.
