Ikke alle vet å steke kjøtt ordentlig. For eksempel bestilles ofte biffer på restauranter nettopp fordi de ikke aner hvordan de skal lage dem hjemme. Men hvis du bevæpner deg med nyttige tips og trener litt, kan du tilberede måltider på ditt eget kjøkken så vel som i restaurantens.
Først og fremst må kjøttet velges riktig. Dette bør gjøres avhengig av formålet med tilberedningen. For å grille kjøtt på en grill eller stekepanne, er filet eller mørbrad perfekt. Du kan også bruke en tynn kant, tykk kant (entrecote). Ungt kjøtt smaker bedre.
Det er bedre å marinere kjøtt til steking. Den enkleste måten er å pepre og raspe biter forberedt for steking med knust hvitløk, ha dem i en passende bolle og dekk med vegetabilsk olje. Salting av kjøtt for tidlig anbefales ikke. Dette vil føre til frigjøring av en stor mengde juice og forverre smaken på retten. Tilsett salt helt på slutten av stekingen. Denne metoden er god til matlaging av lam, kalvekjøtt, svineribbe.
Det kan være nødvendig å marinere kjøtt når gjestene skal komme, og det er knapp tid. Skjær kjøttet i porsjoner og pisk av med den flate siden av kniven. Legg kjøttet i en passende bolle, tilsett hakket løk, laurbærblad og spisskummen, og persillerot fungerer bra. Hell sitronsaft og vegetabilsk oljeblanding over innholdet i bollen. Andelene er som følger: 5 g olje på juice av en tredjedel av en sitron, ha pepper og salt etter smak. Slik tilberedes en rask marinade for kjøtt. Du kan steke på en halv time, men det er bedre å holde den lenger. Rør kjøttet i saltlake flere ganger under tilberedningen.
Men når du steker, er det ofte ikke verdt å snu kjøttstykker. Vent til den ene siden er nesten kokt, og bare deretter snu den.
Når du skal steke kjøtt, bestemme hvilken grad av bruning du ønsker å få. Kjøttet kan være veldig godt gjort, middels godt gjort og blodig. Det er nødvendig å halvsteke noen typer biff - når du tilbereder biff eller roastbiff, men svin, kalvekjøtt og lam tilberedes ikke på den måten.
Husk at når du lagrer stekt kjøtt, mister det raskt smaken. Det anbefales å steke den rett før servering.
