Kjøtt er en god godbit og en måte å fylle på energi. Hvordan lage den slik at retten er saftig, myk og øm?
Hvordan velge riktig mørt kjøtt når du kjøper
- For en saftig og øm kjøttrett, kjøp kjøtt fra et ungt dyr. Slike kjøtt har en farge fra rødt (biff, lam) til rosa (svinekjøtt). Alle andre nyanser er et tegn på gammelt eller foreldet kjøtt.
- Du må se nærmere på fettet. Ungt svinekjøtt har hvitt fett, smuldrer og skinner ikke. Gult fett er et tegn på at dyret er gammelt. Ungbiff er jevnt gjennomsyret med hvite årer og har ikke veldig store fibre.
- De mest ømme kjøttstykkene er mørbrad og nakke. Prøv å velge slike kjøttstykker som ikke har sener, koblingsfilm. Hvis de er det, er det bedre å rense kjøttet fra filmer og sener.
Hvordan lage kjøtt mykere og saftigere som forberedelse til matlaging
- Kjøtt kan kuttes i skiver og belegges med sennep, majones eller en blanding av begge deler. La stå i en time på et kjølig sted.
- Du kan smøre kjøttet med vegetabilsk olje, og legge tynne sitronskiver på toppen. La stå i en time eller to på et kjølig sted.
- Kjøttet blir velsmakende og saftig hvis du blander bitene med tynt hakket løk og kefir. Du kan tilsette sort malt pepper. La stå i en time eller to på et kjølig sted.
- Tøft eller eldet kjøtt kan spennes med en blanding av rå egg og sitronsaft. Du kan tilsette litt vegetabilsk olje i en slik marinade. La stå på et kjølig sted en stund: fra en time til en dag.
Hvordan lage mat ordentlig
- Før steking er det bedre å tørke det vasket kjøttet med en serviett; det vil få et rødaktig utseende under steking.
- Hvis du koker kjøtt i brødsmuler, kjevler du skivene rett før steking for å forhindre at brødsmulene blir våte. Da får kjøttet en sprø skorpe, og det saftige kjøttet inni blir mer ømt.
- Ikke stikk kjøttet unødvendig. Saften kommer ut og kjøttet blir seigt.
- Før du steker kjøttet, må du varme opp pannen grundig, vegetabilsk olje skal koke på den, så holder kjøttet saften inni og blir dekket med en tynn skorpe på toppen.
- Det er bedre å steke kjøttet først over høyt, og etter steking - på svak varme. Hvis du vil lage stekt kjøtt, er det bedre å ikke dekke pannen med lokk. Hvis du vil slukke den, må du helle litt vann i pannen og lukke den tett med et lokk. Stew kjøttet på veldig lav varme.
- Saltstekt kjøtt før ferdig tilberedning. Salter du den først, blir den tøff.
- For elskere av "kjøtt med blod": denne retten kan bare tilberedes med biff. Å spise andre typer kjøtt som er underkokt er farlig.
