Et riktig tilberedt stykke kjøtt er ømt, mykt, saftig og aromatisk. I tillegg er kokt kjøtt et verdifullt proteinprodukt, rikt på mineral- og ekstraksjonsstoffer.
Det er nødvendig
-
- - kjøttstykke;
- - sennep;
- - mineralvann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg kjøtt å lage mat. For koking, velg slaktedeler som inneholder en betydelig mengde bindevev. Når det varmes opp i varmt vann, svulmer bindevevet gradvis og kjøttet blir mykt. Fra biffkroppen, velg kanter, brisket, deler av bak- og forbena for matlaging, fra kroppene til små husdyr - brisket, skulderbladene. Stykket skal ikke være mer enn 1,5-2 kg, ellers koker det ujevnt. Den raskeste måten å lage mat er kjøttet fra et ungt dyr. Det er bedre om kjøttet ikke er frosset. Men hvis stykket har blitt frosset, må det tines helt før du lager det. For å gjøre dette, legg kjøttet i en bolle, dekk med en våt klut og avkjøl.
Steg 2
Gni et stykke biff med tørr sennep og avkjøl i 10-12 timer. Skyll deretter kjøttet i kaldt vann og kok. Eller fyll biffen med mineralvann i 1-3 timer før du steker.
Trinn 3
Legg kjøttet i kokende vann for å bevare mineraler og proteiner så mye som mulig. Kok deretter raskt vann og reduser varmen til lav. Kjøttet skal kokes ved en temperatur på ca 94 grader C. Med denne oppvarmingen myker bindevevet gradvis, kjøttet holder på fuktighet og blir mykt.
Trinn 4
Dekk til gryten med et lokk. Overskudd av oksygen kommer ikke inn i oppvasken og fettoksidasjon vil være minimal. Du kan tilsette en skrelt løk, gulrøtter, krydder, litt sennep eller sitronsaft i buljongen med en hastighet på 1 ss. l. for 1 liter vann. Salt kjøttet kort tid før slutten av tilberedningen. Ikke tilsett vann under tilberedningen.
Trinn 5
Ikke kok opp kjøttet, da det smuldrer når du kutter det. Varigheten av tilberedningen avhenger av den delen av kadaveret, vekten av stykket, dyrets alder og varierer fra 20 minutter til 3-4 timer. For å bestemme kjøttets beredskap, stikk det gjennom en kniv til midten - bladet skal passere lett, og fargeløs juice vil strømme ut av kjøttet.
Trinn 6
La det kokte kjøttet stå i 10 minutter i buljongen det ble kokt i. Fjern deretter fra pannen, skjær i porsjoner over muskelfibrene, drypp med varm buljong blandet med smør og server. Hvis du trenger å bruke kokt kjøtt senere, må du pakke det tett inn i folie eller legge det i en plastbeholder med lokk for å forhindre at det tørker ut. Kjøttet kan deretter varmes opp i varm buljong.
