Selv om tungen er metning som kan sammenlignes med kjøtt, er den umåtelig sunnere og inneholder mye mindre kolesterol. Dette produktet har alltid blitt ansett som en delikatesse; i middelalderens Frankrike var det til og med en lov der bøndene var forpliktet til å gi sitt språk til mesterens kjøkken når de slaktet storfe. Kok den eller bake den til et utrolig deilig kostholdsmåltid.
Tunge med rømmesaus
Ingredienser:
- 1 kalvstunge (400-500 g);
- 1 løk;
- 1 gulrot
- 6 erter svart pepper;
- 1 laurbærblad;
- salt;
For sausen:
- 100 g rømme;
- 2 ss. smør;
- 1 ss. mel;
- 2 ss. pepperrot;
- 2 ss. eddik;
- 1 ss. buljong;
- salt.
Vask tungen, legg den i en gryte, dekk med vann og sett på høy varme. La væsken koke, fjern skummet som er dannet på overflaten med en skje. Skrell grønnsakene og dypp i buljongen sammen med pepperkornene og laurbærbladene. Kok tungen i 2-2,5 timer ved middels varme og smak til med salt etter smak noen minutter før slutten av tilberedningen. Fjern den fra pannen, hold den i isvann for lett å trekke av huden, og skrell den av.
Smelt halvparten av smøret i en skillet, tilsett mel og kok godt. Hell sakte i et glass buljong, tilsett rømme og kok sausen til den blir tykkere i 5-7 minutter. Tilsett deretter pepperrot, gjenværende olje og eddik og salt. Varm opp sausen, avkjøl, hell i en gryte og server med kalvekjøttet skåret i tynne tverrskiver.
Bakt tunge
Ingredienser:
- 1 svinekjøtt eller storfekjøtt av middels størrelse (700-800 g);
- 6 fedd hvitløk;
- 1/2 ts blandinger av paprika (grønn, hvit og svart);
- 1/3 ts hver tørket timian, rosmarin og oregano;
- 1 ts salt.
Senk svinekjøttet i en dyp beholder med kaldt vann og la stå i 2-3 timer. Under denne prosedyren kommer blod ut av det, som når det er bakt kan det bli til uattraktive svarte flekker. Fjern den fra vannet og klapp den tørr med et tykt papirhåndkle. Bruk en skarp kniv til å fjerne den mørke kanten fra tuppen av tungen, gni hele stykket med salt og krydder, og vær like oppmerksom på alle områder.
Fjern skallet fra hvitløksfedd og pass gjennom en spesiell presse. Gni også tungen grundig med den, legg den i en beholder med lokk og avkjøl i 3-5 timer eller over natten for å marinere. Plasser den i en stekehylse, lukk kantene med de medfølgende klipsene, eller knytt den til knuter, stikk den med tannpirker for å frigjøre damp.
Stek tungen i 1,5 timer ved 200oC. Flytt pakken til et fat, åpne posen og fjern innholdet. Skjær den i biter. Det er ikke nødvendig å skrelle av huden. Selv om det er tøft, har det fortsatt mye aromatiske krydder, så du kan la det være.
