Aspic fra tungen er bare den retten som man kan si om: "Du vil svelge tungen din." Både bokstavelig og billedlig. Dette er en ekte dekorasjon av festbordet. Det viktigste ved å tilberede denne retten er å lage tungen ordentlig.
Det er nødvendig
-
- Oksetunge
- Løk - 1 stk
- Gulrøtter - 1 stk
- Persille og (eller) sellerirot - 1 stk
- Salt etter smak
- Svart pepper,
- Korianderterter,
- Ingefær
- Karve
- laurbærblad
- Hvitløk
- Gelatin.
- Til dekorasjon:
- Grønn ert
- kokte gulrøtter
- sylteagurk
- kokt egg.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll tungen med kaldt vann og legg i en kjele. Ta en gryte slik at den ligger tett i den og berører veggene.
Steg 2
Hell kokende vann over tungen fra en vannkoker. På overflaten av slakteavfallet vil proteinet umiddelbart ta tak og tungen blir saftig. Sett fyr på. Så snart vannet begynner å koke, tøm det og fyll det på igjen med kokende vann fra kjelen.
Trinn 3
Nå reduserer du brannen til et minimum. Legg løk, gulrot, selleri og persille i en kjele. Lukk lokket og kok i to timer.
Trinn 4
Etter to timer, legg alle krydder i en kjele og smak til med salt etter smak. Buljongen skal være godt saltet. Kok på veldig lav varme i ytterligere en time.
Trinn 5
Bruk en stor kokegaffel til å stikke tungen. Gaffelen vil lett stikke inn i den ferdige tungen. Ikke slå av brannen under pannen. Avkjøl tungen under rennende vann i to minutter. Fjern huden fra tungen, og legg den deretter tilbake i gryten. Tilsett varme og kok opp tungen. Slå av og la tungen ligge i buljongen i 10 til 15 minutter.
Trinn 6
Forbered nå skjemaene der du vil lage mat. Legg vakkert hakkede syltede agurker og kokte gulrøtter på bunnen, tilsett kokte egg og grønne erter. Du kan tilsette persille eller dill. La fantasien løpe løpsk på dette stadiet.
Trinn 7
Tilbered gelatin i henhold til pakningsanvisningene. Sil av buljongen der tungen ble kokt gjennom osteklær. Hell omtrent et glass buljong og fortynn det med varmt kokt vann til du liker det. Ufortynnet buljong er veldig salt og krydret, så det er ikke egnet for å lage aspic. Oppløs hovent gelatin i den fortynnede buljongen og varm opp på middels varme, ikke kok.
Trinn 8
Skjær tungen over kornet. Legg tungen i de tilberedte formene, og vær forsiktig så du ikke løsner spredepyntene. I løpet av denne tiden vil den gelerte buljongen avkjøles litt og kan helles. Ikke hell buljong i former brått. Bedre å bruke en serveringsskje eller spiseskje.
Trinn 9
Sett de gelerte formene i kjøleskapet i to til tre timer. Når retten er klar, snur du den på en flat tallerken og dekker med et varmt, fuktig håndkle på toppen. Fjern skjemaet etter noen sekunder. Den gelerte tungen er klar.
