Oksetunge er rik på B-vitaminer, vitamin E, PP, makro- og mikroelementer. Dette delikate produktet betraktes som en delikatesse og passer godt med ost, krydder, sopp. Fra tungen kan du lage interessante både kalde og varme retter.
Det er nødvendig
-
- Tunge med ostepasta:
- 500 g biff tunge;
- 300 g ost;
- 4 fedd hvitløk;
- 200 g majones;
- 1 haug med dill;
- persille.
- Kokt tunge med krydder:
- 1 middels biff tunge;
- 1 ss merian;
- 1 ss velsmakende;
- 1 ss tørr dill;
- 1 ss basilikaen;
- 8-10 erter svart pepper;
- 1 hode hvitløk;
- 8-10 allehånte erter;
- 1-2 laurbærblad;
- salt etter smak.
- Tungesalat med sopp:
- 200 g champignons;
- 150 g rømme;
- 2 stk. selleristengler;
- 100 g syltede agurker;
- 1 ss vegetabilsk olje;
- 1 ss hvitvin;
- 400 g kokt oksetunge;
- 1 rødløk;
- salt etter smak;
- malt svart pepper etter smak;
- 1 ts sennep.
- Tunge med kremet saus:
- 700 g kokt tunge;
- 1/2 ss. buljong fra tungen;
- 1 ss mel;
- 3 ss rømme;
- 3 fedd hvitløk;
- dill;
- persille;
- 8-10 erter sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tunge med ostepasta
Kok biffens tunge, skrell, avkjøl og skjær i skiver. For å tilberede ostepasta, rasp osten på et fint rivjern, hakk hvitløk, bland det hele med dill og majones. Legg en teskje ostepasta på hvert stykke tunge, spredt jevnt over overflaten. Legg ferdige biter på et fat, pynt med persille.
Steg 2
Kokt tunge med krydder
Legg en gryte med vann på komfyren med laurbærblad og knust paprika. Kok opp. Legg deretter den grundig vasket tungen i en gryte og kok i omtrent to timer til den er øm. Den totale tilberedningstiden avhenger av tungenes størrelse. Fjern tungen fra buljongen, hold den under kaldt vann, skrell den. Bytt ut i buljong og kok. Etter det, ta ut tungen igjen, skjær i tynne biter og rull i en krydret blanding, pakk inn plastfolie og avkjøl. Retten serveres som en kald forrett.
Trinn 3
Tungesalat med sopp
Skrell grønnsaker. Skjær kokt tunge i terninger, selleristengler i skiver, agurkterninger og tynne løkringer. Vask soppen og skjær i skiver. Stek i olje i 6-8 minutter, smak til med salt og sort pepper. Visp rømme med hvitvin og sennep, salt og pepper. Bland kjøtt, sopp, grønnsaker i en salatskål, hell over dressingen. Pynt med friske urter.
Trinn 4
Tunge med kremet saus
Skjær tungen i skiver. Legg melet i en tørr varm skillet og stek til den er gyldenbrun. Overfør melet til en bolle, tilsett litt vann, rør så det ikke blir klumper. Gå gjennom en sil om nødvendig. Hell buljong- og melblandingen i en stekepanne, bland, knus pepperkornene der. Legg sausen på middels varme og kok opp. Legg tungen i den og la den småkoke over svak varme i ca 10 minutter. Tilsett hakket hvitløk og finhakkede urter. Kok opp. Server tungen med poteter, bokhvete, pasta eller gryteretter.
