Asparges er en sunn grønnsak som regnes som en delikatesse. Imidlertid er det folk som er skuffet over dette produktet. Poenget er at asparges har en mild, nøytral smak. Derfor serveres den med forskjellige sauser, og fløtesuppe fra den trenger en komponent som vil understreke delikat asparges.
For kremaktig suppe i italiensk stil, bruk en typisk ingrediens som purre. Så du trenger et kilo hakket asparges. Hell 1 liter vann i en kjele, tilsett asparges. Vent til væsken koker og reduserer varmen. Ta ut asparges etter en halvtime.
Skrell noen mellomstore poteter, skjær i skiver og kok i kyllingkraft til de er møre. Smelt smøret i en skillet, skjær den hvite purren i ringer og stek til den er mørt. Den skal være klar og myk, men ikke gylden. Ha løk og asparges i en gryte med poteter. Tilsett hvit pepper og havsalt. Kok opp og slå av ovnen. Bruk en blender for å bringe suppen til en kremaktig konsistens og hell i boller. Pynt med timianblader.
Aspargeskremsuppe kan også lages i fransk stil. For å gjøre dette trenger du tung fløte og krabbekjøtt. Smelt 100 g smør på middels varme, hell et glass hvetemel gjennom en sil og stek det til det er gyldenbrunt. Skyll aspargesen i rennende vann, skjær den i små biter og legg den i en kjele. Hell den tilberedte aspargesen med vann og sett den på. Når væsken koker, tilsett 500 g krabbekjøtt og kok i noen minutter. Tilsett så forsiktig sausen du laget i begynnelsen. Hell i en liter tung fløte og melk, rør og kok suppen over middels varme. Rist 150 g ost på et grovt rivjern og legg det i en kjele. Krydre med salt og pepper etter smak. Visp suppen med en blender og server på boller.