Plukkede modne bananer kan ikke opprettholde kvaliteten i lang tid og begynner raskt å råtne under transport. Derfor leveres bananene litt umodne.
Transport av umodne bananer holder dem friske. Fruktene kan imidlertid ikke modnes av seg selv på grunn av det høye stivelsesinnholdet. Derfor karboniseres bananer før de selges.
Lufting av bananer - hva er det?
Umodne bananer har et grønt skall og skarpe kanter. En moden banan har et nesten rundt tverrsnitt, siden alle kantene er ekstremt glatte. For å få moden frukt blir de utsatt for luftingsprosess.
Lufting av bananer lar deg omdanne stivelsesholdige stoffer til sukker. Denne prosedyren lar deg oppnå optimal modenhet av frukten.
Bananer hentet fra fjerne land lagres i ventilerte esker ved en temperatur på 13-15 grader. For lufting plasseres fruktene i et spesielt varmeisolerende kammer, der de varmes opp til 18-20 grader. Deretter fylles rommet med en spesiell gass, som er en blanding av etylen og nitrogen. I mangel av oksygen har etylen en positiv effekt på fruktens modning.
Modningsprosessen starter omtrent en dag etter at bananene holdes i kammeret. Full modning skjer etter ca 3-7 dager.
Lufting er en enkel prosedyre som ikke skader fruktens kvalitet og ikke har en negativ effekt på kroppen til en person som har spist bananer. Du kan også utføre prosedyren hjemme.
Hvordan lage lufting av bananer hjemme
I industriell skala oppnås modning av bananer ved å sette et bestemt temperaturregime og fuktighetsnivå. Hjemme vil en banan modne med en dyp bolle, plastfolie og noen få epler.
I det første tilfellet plasseres bananer i et basseng og dekkes godt med plastfolie. Deretter fjernes beholderen til et ubelyst sted, for eksempel under et skap eller seng. Etter 2-3 dager får fruktene en karakteristisk lysegul bananfarge og blir mye søtere.
Det andre alternativet innebærer å plassere umodne bunter med bananer i en bolle sammen med noen få epler. Epler frigjør etylen, som vil bygge seg opp under filmen og bidra til å modne bananene.
Hvis en person er mistroisk mot gassprosedyren selv hjemme, kan han spise umoden frukt. Deres eneste forskjell fra moden frukt er mangel på sukker og en terte, litt snerpende smak. Alle vitaminer og mineraler i umoden banan er fullt til stede.
