Sommeren friluftsliv er ofte forbundet med et muntert selskap, røyk fra bål og, selvfølgelig, grill på spyd eller et stativ. I dag kan du kjøpe alt for rask tilberedning i butikkene - kull, hakket og gjennomvåt kjøtt, væske for antennelse … Imidlertid vet sanne kjennere hvordan de skal lage shish kebab saftig og velsmakende med egne hender, uten å bruke halvferdige produkter.
Riktig valg av råvarer, ved, retter, grillmat og en god marinade vil bidra til å gjøre shish kebab saftig og velsmakende på ekte! Med enkle tips kan du lage en god godbit for familie og venner, selv om det er første gang.
- Et utmerket råmateriale er fersk svinekjøtt med en ensartet rosa fargetone, med lite fett (nakke, lend, bryst). Kjøttet til kebaben skal være tørt og lett skinnende, ikke dampet, men kjølt (ikke frossent!).
- For steking av kjøtt anbefales det å bruke tørt ved fra bjørk, eik, lind, frukttrær. Ikke bruk bartre som inneholder harpiks, brett og annet saget tømmer.
- For å gjøre kebaben saftig og velsmakende, mens kjøttet stekes fra alle kanter, anbefales det å bruke tradisjonell grill og spyd.
- Kokekar laget av aluminium eller plast for marinering av kjøtt vil ødelegge smaken på produktet og frigjøre stoffer som er usikre for helsen, så bruk bare glassbeholdere, emaljer eller keramikkbeholdere!
- Du kan raskt lage en deilig shish-kebab i ekstrem varme, så forvarm spydene i 5-7 minutter før du steker. Du kan forhåndssmøre dem med vegetabilsk olje.
- Skjær kjøttet i flate porsjoner, som hver skal være lik to fyrstikkesker, plassert hver på hverandre. Streng kjøttkilene på spydene veldig tett, du kan sette smult mellom dem for saftighet.
-
Hold kebaben over et jevnt lag med varme kull i en avstand på 10-15 cm, snu konstant spydene, finn ut beredskapsgraden med en punktering med en kniv. I løpet av tilberedningen kan du helle kebab med øl, vann med sitronsaft, marinade. La den hvile i omtrent tre til fem minutter før bruk.
image
Grillmarinader
Marinering av kjøtt er med på å gjøre kebaben saftig og velsmakende. Det er ønskelig å ha råvarene i marinaden i kjøleskapet i opptil en dag! Hvis du ikke tåler tid i det hele tatt, suge kjøttet i minst 2,5-3 timer.
Gourmeter vet at bordeddik herder kjøtt og ødelegger utseendet og smaken. Det er flere dokumenterte oppskrifter å anbefale som erstatter denne ingrediensen med annen mat.
For 1 kg kjøtt trenger du 200 ml kefir. Bland kjøttdelene med hakkede løkringer (200 g), hvitløk (50 g), pepper og salt etter smak, fyll med gjæret melkeprodukt.
For 2,5 kg kjøtt trenger du 1 liter lett øl. Ha lag med løk (4-5 hoder) og kjøttstykker i en bolle, tilsett salt og sort pepper etter smak. Legg 1-2 laurbærblader. Hell råmaterialet med en blanding av øl, vineddik (et par ts) og olivenolje (et par spiseskjeer).
For 1 kg kjøtt trenger du 1 stor sitron. Blancher det i kokende vann i 3 minutter, rull det lett på bordet, trykk med håndflaten og press ut all juice. Kast med to hakkede løk, hakket med tørket basilikum, merian og dill (etter din smak), tre laurbærblader, et dusin søte erter og 1,5 ts salt. Dryss marinaden over kjøttet.
For 2 kg kjøtt er det 4 ss olivenolje nok. Legg til en klype svart og rød pepper, 5 g salt, et par ts tørket basilikum og to store løk skåret i ringer. Bland alt med kjøtt.
0,5 liter mineralvann med gass, for eksempel "Borjomi", er nok til 1 kg kjøtt. Skjær 0,5 kg løk i halve ringer, husk til juice dukker opp, salt etter smak og bland med kjøtt. Tilsett, også etter smak, koriander, lavrushka og litt spisskummen. Fyll alt med mineralvann.
Nyttig tips: for å koke en spesielt myk kebab, kan du bare salte kjøttet før du setter det på spyd.
