Ikke alle biffstykker er egnet for baking i ovnen. Det er bedre å velge det benfrie alternativet med en gang (unntaket er ribbeina, selvfølgelig må de tilberedes med bein, dette er veldig velsmakende). For å avgjøre om en bestemt del er passende eller ikke, kan du forestille deg et biffkropp: musklene som hadde minst belastning under bevegelsen av dyret, har henholdsvis mindre grov bindevev når de bakes i ovnen, de viser seg å være den mykeste og mest saftige. Mest anbefalt for denne tilberedningsmetoden er tykke eller tynne kanter, samt mørbrad. I mangel av muligheten til å kjøpe dem, kan du bake ribbeina - tro meg, det vil vise seg å være ikke mindre velsmakende.
Det er nødvendig
- - Storfekjøtt;
- - ingefær;
- - hvitløk;
- - salt;
- - honning, rørsukker, melasse;
- - krydder;
- - Rødvin;
- - sitronsaft;
- - potet- eller maisstivelse;
- - kniver;
- - skjærefjøl;
- - boller;
- - folie eller bakehylse;
- - bakeplate eller stekepanne;
- - ovn.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis du vil bake et helt stykke biff, er mørbrad det beste valget for deg. Det er ikke det samme: det er et "hode", "kropp" og "hale". For dine formål anbefales det å kjøpe et stykke bestående av de to første. Faktum er at de ikke har samme tykkelse, de har forskjellige koketider. Du kan oppnå kvaliteten på den ferdige retten bare hvis du kommer rundt denne nyansen. Det er folk som tror at etter å ha gitt preferanse til vanlig i stedet for marmorert biff, kan du ikke få velsmakende bakt kjøtt som smelter i munnen. Forgjeves. Indrefilet er den delen med minst mulig marmorårer. I det store og hele velger du marmor eller vanlig - i dette tilfellet endres nesten ingenting. Men hva søsken spiste i løpet av livet - det endrer seg, og hvordan.
Steg 2
Prøv å finne en indrefilet av gress minst en gang - du vil definitivt føle forskjellen. Slike kjøtt har en betydelig lysere og fyldigere smak som aldri kan oppnås med kornfôring. En annen faktor som du bør vite når du velger biff til steking i ovnen, er om slaktkroppen har passert den gjæringen som er nødvendig. Alle disse historiene om kvaliteten på ferskt kjøtt er nøyaktig hvilke historier. De har ingen teknologisk bakgrunn overhodet. Enda mer - ferskt kjøtt kan bare skryte av mykhet, verken avsløring av smak eller sett med riktig aroma bør forventes av det. For at de skal vises i biff, må den modnes. I Vesten vil kadaveret henge i opptil 14 dager ved temperaturer nær null grader. Vi har kortere tid - men eksperter som virkelig vet mye om gode biffer, ribbein og indrefilet sjelden er ferdig med gjæring før 5 dager.
Trinn 3
Selv, sannsynligvis, er det ikke så viktig hva du kjøper: en mørbrad, eller kanskje en tynn eller tykk kant, da det er viktig, etter å ha tatt den med hjem, for å tilberede biffen ordentlig til baking i ovnen. Sørg for å skylle og tørke stykket du skal lage mat. Med sjeldne unntak må dette alltid gjøres av grunnleggende hygieniske grunner. Det er verdt å tørke enten med en vaffel eller papirhåndkle, det er bedre å ikke bruke den andre, det kan være lo på biffen. Videre forberedelse er redusert til anvendelse av snitt. Ta en kniv med et veldig skarpt blad og dekk hele stykket med et "maske", kutt tykkelsen på kjøttet med 2-3 mm, først i en retning, deretter i den andre. En slik operasjon vil hjelpe bedre å feste belegget, som vi vil dekke overflaten av stykket med. Hvis du bestemmer deg for å bake i folie eller en hylse, i stedet for et hakk, er det bedre å gjøre kutt i tykkelsen på produktet. Her er det viktig å bruke en kniv med et smalt langt blad, oppgaven er å komme nesten til midten. Vi trenger slike kutt for jevnere salting og slik at krydder kan tilsettes dem.
Trinn 4
Et godt resultat venter på deg hvis du blir en pre-ambassadør. Det kan være tørt, blandet og vått. Det første alternativet gjør at den ferdige retten får en sammensveiset struktur, den andre - medium i mykhet, den tredje - for å oppnå den effekten som best beskrives av uttrykket: "Du kan spise biff med leppene alene." For tørr salting, for hvert kilo kjøtt, ta 10 g grovt salt, 3 g nyknust svart pepper, 1 g hakket allehånde, laurbærblad, nelliknopper. Dette er en grunnoppskrift. For blandet salting, legg 5 g salt, og oppløs 7 g i 50 ml vann. For vått - 15 g salt, fortynn hele sammensetningen med 100 ml væske (her, hell et glass konjakk i sistnevnte i stedet for vann, rødvin eller sitronsaft). Etter forhåndssalting, la oksekjøttet steke i kjøleskapet en dag.
Trinn 5
Bestem hvordan du skal tilberede kjøttet i ovnen - ganske enkelt ved å legge det på et bakeplate, eller kanskje i en folie eller erme. Den første metoden garanterer dannelse av en skorpe, de to andre bidrar til en jevnere baking gjennom hele produktets tykkelse. Velge en "no-everything" bake, forbered ingrediensene for belegget. Det kan være mange alternativer, det er viktig å forstå det grunnleggende prinsippet for å tilberede slike blandinger: de må inneholde en karamelliserende ingrediens (honning, melasse, rørsukker), et bindemiddel (potet eller maisstivelse), smaksdannende (hakket ingefærrot gressløk, ført gjennom en presse, granulert sennep, krydder) og fett (vegetabilsk olje). Plasser oksekjøttet i ovnen, hold det nesten kokt på middels varme, fjern det, beleg det tykt med den tilberedte blandingen, kom tilbake i ovnen og stek til slutten. Den totale tilberedningstiden er 1 time for hvert kilo mørbrad, tynn eller tykk kant (andre deler av biffen tar lengre tid å bake). Den anbefalte temperaturen er 150-180 grader.
Trinn 6
Stek kjøttet i folie eller ermet i omtrent samme tid. Rett før slutten av bakingen, skjær dekkmaterialet med skarp saks omtrent midt på overkanten. Bøy sidene, men vær ekstremt forsiktig - varm luft vil helt sikkert sprekke ut av dem, så beskytt hendene og ansiktet mot forbrenning. Det er nødvendig å åpne biffen slik at den får en vakker farge. Hvis koketiden er ute og fargen forblir den samme, hell 1-2 ss. l. vegetabilsk olje og skorpen vil helt sikkert være tonet. Ovnsbakt kjøtt kan serveres både kaldt og varmt. I det første tilfellet er det verdt å servere med pepperrot eller Dijon-sennep, i det andre - en av variantene av demiglas, en saus laget av mettet biffbuljong, kondensert i mange timer ved å koke.
