Kjøttretter blir verdsatt i alle land i verden, siden deres unike aroma og smak, i tillegg til å tilfredsstille en persons taktile behov, også metter kroppen med viktige stoffer. Samtidig er det ganske vanskelig å finne ut hvordan en rett skiller seg fra en annen - og spesielt når de også har forskjellige navn.
Biff og entrecote
Biff er en dyr indrefilet fra en ung okse, som ble matet med korn av høy kvalitet. Biffkjøtt blir alltid kuttet over kornet og aldri dampet før det blir kokt. Biffen tilberedes som følger: et kjøttstykke stekes raskt til det er sprøtt og lar det koke ved lavere temperatur slik at det er godt gjort på innsiden. Men noen kokker forsømmer reglene for å tilberede ekte biff, siden ikke alle kafeer og restauranter har råd til å kjøpe dyrt kjøtt til den.
Biff får tilberedes fra et bredt utvalg av kjøtt, inkludert ungt svinekjøtt av høy kvalitet.
Entrecote er oksekjøtt, kuttet mellom ribbeina og igjen på beinet. Den riktige entrecoten er et godt utført stykke, på siden av det kan du se en linje som forbinder det godt utførte på begge sider. I dag kalles svinekjøttretter ofte entrecotes, noe som i seg selv er absurd, siden kjøttet til dem ikke er tatt fra grisen i det hele tatt. Entrecotes kan tilberedes både i en stekepanne og i ovnen, der de bakes under revet ost, løk, poteter, sopp og majones i førti minutter.
Biff og langet
Biff er en tradisjonell amerikansk rett og er egentlig den samme biffen med noen forskjeller. Så først og fremst har biffer forskjellige grader av steking - fra stekt tørt kjøtt til saftig biff med blod. I tillegg kan den tilberedes fra et helt stykke oksemørbrad eller kjøttdeig, og stekemetoden varierer generelt fra grilling til åpen ild - mens steking av biff i røre er også tillatt.
Amerikanere kaller biff ofte ikke bare biffretter, men også svinekjøtt.
Langet er en komplett rett i form av tunger kuttet av mørbrad. I prinsippet er det ingen klassisk oppskrift på å lage en langet, siden den tilberedes på en rekke måter, ved å slå biff før matlaging, kombinere den med forskjellige tilbehør eller panering i brødsmuler. Således kan forskjellene mellom disse rettene betraktes som deres metode for steking i henhold til strengt definerte regler, stedet for å kutte kjøttet, variasjonen av retter og graden av steking, samt metoden for å skjære kjøtt og servere det med medfølgende produkter.
