Vi kjenner alle den delikate smaken av eclairs siden barndommen. Og nå, etter å ha modnet, lurer noen av oss på hvordan vi skal lage eclairs, og husker barndommen vår. Eclairs kalles også choux-bakverk, siden deigen brygges for dem. Prosessen med å lage eclairs i seg selv er enkel, og resultatet vil være til smak for alle de med en søt tann.
Så for å lage eclairs må du gjøre deigen riktig. Til deigen tar du 150 g mel, et glass vann, en spiseskje sukker, 100 g smør, 4 egg og en teskje salt.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• I en bolle, kombiner salt, sukker, vann og olje, kok opp på svak varme. Væsken må omrøres konstant. Fjern straks den fra varmen så snart den koker.
• Du kan tilsette mel manuelt til den resulterende massen, eller du kan tilsette mel ved hjelp av en mikser. Og tilsett mel gradvis, i små porsjoner.
• La deigen avkjøles litt, og tilsett deretter eggene. Vær oppmerksom her at deigen ikke skal være varm.
• Den resulterende massen skal ligne rømme i konsistensen. Hvis det er tykt, legg til et nytt egg. Den resulterende deigen skal være blank og glatt.
• Legg den resulterende deigen på et bakeplate i form av kuler. Hvis den sprer seg litt, ikke bekymre deg, den vil heve seg i ovnen. La det være en liten avstand mellom kulene. Hvis du bruker en konditorsprøyte, kan du lage avlange eclairs.
• Stek deigen i ovnen i 25 minutter. I dette tilfellet skal ikke ovnen åpnes, og fremtidige eclairs bør ikke omrøres, fordi deigen kan sette seg og ikke lenger heve.
• Etter 25 minutter, se inn i ovnen. Hvis eclairs er brunet tar vi dem ut, avkjøler og fyller med fyllet.
Det er flere alternativer for å fylle for eclairs. Det mest klassiske er smørkremfyllet, men mange synes det er for fettete. Et annet alternativ er vaniljesaus melk.
For å tilberede melkekrem, trenger du 50 g melis, to eggeplommer, 25 g maismel, 250 ml melk og vanillin på tuppen av kniven.
• Visp sukkeret med eggeplommene.
• Tilsett mel og pisk igjen.
• Tilsett vanillin i melk og sett på brann, kok opp.
• Etter å ha kokt, tilsett melken forsiktig i eggeplommeblandingen slik at eggene ikke begynner å krølle seg. Deretter setter du den resulterende massen på bålet igjen, rør hele tiden, og kok den i et minutt til etter at den har kokt. Hvis det fremdeles er klumper i massen, sil du gjennom en sil, avkjøles i kjøleskapet.
• Fyll eclairs med den resulterende kjølte massen.
• Hvis du liker søtsaker, smelt 50 g sjokolade med en spiseskje smør, avkjøl litt og smør hver eclair med den resulterende blandingen.
Hvis du ikke har tid til å lage kremen selv, kan du fylle de bakte eclairene med kokt kondensert melk eller pisket krem.
