Eclairs - en fransk delikatesse - kan tilberedes av hver husmor. Husk å prøve å bake luftige kaker med tre typer fløte: med protein, sjokolade og ost og bærfyll. Og resultatet vil overgå alle forventningene dine!
Det er nødvendig
- For chouxdeig:
- - 180 g mel;
- - 25 g sukker;
- - 0,5 ts salt;
- - 250 ml melk;
- - 100 g smør;
- - 4 egg
- For sjokoladekrem:
- - 50 g smør;
- - 50 g Nutella pasta;
- - 2-3 ss melk (fløte)
- For vaniljesaus:
- - 6 proteiner;
- - en teskje agar-agar;
- - 2 ss sukker;
- - 0,5 kopper vann;
- - 1⁄4 ts sitronsyre
- For kremostkrem:
- - 50 g kremost;
- - 50 g smør;
- - 30 g melis;
- - en håndfull bær
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag chouxdeig. Bland først alle tørre ingredienser: siktet mel, sukker, salt. Varm deretter opp melken sammen med smøret.
Steg 2
Vent til den oljeaktige væsken koker. Tilsett tørre ingredienser umiddelbart, elt deigen kraftig.
Trinn 3
Når en tett homogen masse, under omrøring, begynner å ligge bak veggene, danner en ball, slår du av brannen.
Trinn 4
Vent til deigen er avkjølt litt, ellers kan eggene krølle seg når de tilsettes deigen. Overfør den til mikserskålen, rør til den avkjøles (til ca. 60 ° C).
Trinn 5
Tilsett et egg i choux-bakverk, og visp grundig innimellom.
Trinn 6
Overfør den elastiske, skinnende og elastiske deigen i en konditorpose med stjernefest, legg den på en silikonmatte eller pergament.
Trinn 7
Legg kakene i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 15 minutter. Senk deretter til 180 ° C, bake i ytterligere 20-30 minutter til de er gyldenbrune. Avkjøl de ferdige eclairene på risten.
Trinn 8
For protein vaniljesaus, hell 5 ss agar over vann i 15-20 minutter for å hovne opp. Pisk de avkjølte eggene (det anbefales å i tillegg avkjøle beholderen med de kokte proteinene).
Trinn 9
Tilbered sukkersirupen. Hell sukker i vannet, varm opp til 118-120 ° C. Tilsett sitronsyre (for å eliminere sukkerholdig), bland godt.
Trinn 10
Etter å ha tilsatt agar-agar, bland kraftig, fjern den fra varmen. Videre, uten å slutte å piske de hvite, tilsett en tynn strøm til den varme sirupen.
Trinn 11
Pisk kremen i ca 10 minutter. Overfør den avkjølte kremen til en konditorpose og fyll med eclairs.
Trinn 12
For å fylle sjokoladen, slå det mykede smøret til det er sprøtt. Kast i sjokoladepålegget.
Trinn 13
Hell i melk (fløte), visp til glatt. Fyll kremen med en rørpose med en fin dyse.
Trinn 14
For å lage en kremost med blåbær, gni bærene gjennom en sil. Visp inn smør, kremost og melis.
Trinn 15
Kombiner den kremete massen med bærmassen, pisk godt, overfør til en konditorpose. Fyll hulrommene på kakene med krem med den fine dysen. Pynt eclairs med ganache eller glasur.
