Mandelkjeks - en kake laget av egg og mandelkerner i pulverform. Det er mange oppskrifter som kan brukes til å bake et bredt utvalg av konfektprodukter: muffins, rundstykker, bakverk, kaker. Delikat deig krever spesiell dyktighet og oppmerksomhet. Det er viktig å vurdere alle de små tingene, fra å velge riktig mat til å holde temperaturen i ovnen.
Mandelkjeks: hva de er
Konditorer deler denne typen deig i 3 grupper. Den første består av kjeks laget av en blanding av maca, mandelsmuler, sukker og egg. Den andre inkluderer kaker tilberedt med tilsetning av en liten mengde smør av høy kvalitet. Den tredje kategorien inkluderer kjeks bakt utelukkende med proteiner.
En riktig bakt skorpe skal være lett, myk, men ikke løs. Den stiger jevnt, uten hull eller pukkel. Delikat deig krever tålmodighet - eggene er slått i lang tid, slik at massen er mettet med oksygen, kaken plasseres i en ovn som er forvarmet til 170 grader. Plutselige temperaturendringer og støt er uønsket. Det anbefales ikke å åpne ovnsdøren under steking. Etter baking fjernes produktet umiddelbart fra formen og legges på et rist for å kjøle seg ned. Slik at kaken ikke er tørr, blir kjeksen dynket i sirup, men dette kan gjøres bare noen timer etter steking. Hvis kaken blir dynket mens den fremdeles er varm, faller den fra hverandre under montering.
Ingredienser kan inkludere både hele egg og proteiner. Et lite triks fra profesjonelle konditorer - de foretrekker å kjøpe flaskeprodukter, som alltid finnes i restauratørbutikker. Det er praktisk å måle hvite, eggeplommer eller melange (protein-eggeplomme-blanding) i gram, nøyaktig ved å holde oppskriften. Du kan også bruke denne teknikken hjemme.
Mandelmel kan kjøpes ferdig, men oftere tilberedes det uavhengig ved å male kjernene i en kaffefabrikk eller male dem med en blender. Andelene avhenger av den spesifikke oppskriften. Jo mer mandelmel i deigen, jo mer luftig og skjør blir kjeksen. Vanlig mel skal være av høyeste kvalitet og finest mulig.
Mandelkjeks kan være grunnlaget for en kake, det passer bra med alle kremer: protein, vaniljesaus, kremaktig. Men ofte er kakene bare drysset med melis for ikke å forstyrre den delikate nøtteaktige smaken.
Klassisk dacquoise: en trinnvis oppskrift
En av de mest delikate alternativene for mandelkake, som ofte tilberedes i konditorier. En riktig bakt kjeks viser seg å være myk på innsiden, med en litt knasende skorpe som ikke blir gjennomvåt etter påføring av kremen. Kaloriinnholdet er høyt, kaken viser seg å være veldig tilfredsstillende, så den blir kuttet i små porsjoner.
Ingredienser:
- 100 g malte mandler (mandelmel);
- 30 g premium hvetemel;
- 60 g melis;
- 160 g eggehviter;
- 125 g strøsukker.
Sikt hvete og mandelmel i en dyp bolle, tilsett melis. Bland alt grundig med en visp. Pisk de hvite i en separat beholder. Blanderen vil bidra til å øke hastigheten på prosessen, som først slås på med minimumshastighet, og når det dannes små bobler rundt kantene på bollen, øker antall omdreininger.
De hvite slår til myke, ustabile topper dannes. Deretter helles fint sukker i dem i en tynn strøm og marengsen bringes til tetthet og glatthet. Når du snur beholderen, skal ikke proteinmassen strømme ut. Tilsett sukker-melblandingen i en bolle med marengs i porsjoner, rør forsiktig med en slikkepott. Du kan ikke gni deigen intensivt, ellers vil kjeksen vise seg å være fast og flat.
Legg deigen i en kringlepose. Tegn en sirkel eller et rektangel av ønsket størrelse på et ark med bakepapir. Klem ut massen i en spiral, flytt fra midten til kanten og observer jevnheten ved å trykke. Noen foretrekker å bruke delte ringformer for å distribuere blandingen så nøyaktig som mulig. Hvis det blir igjen deig i posen etter at du har fylt formen, kan du lage flere små runde kaker.
Dryss kakene med melis fra en sil, la dem stå i 10-15 minutter. Stek i en ovn som er forvarmet til 170 grader. Avhengig av størrelse, bør kaken forbli i ovnen i 15-20 minutter. Når produktene er brunet, og det dannes en gylden sukkerskorpe på overflaten, tar du ut kakene, legger dem sammen med pergament på risten og avkjøles helt.
Luftig mandelkjeks: trinn for trinn
Et annet alternativ for baking med mandelmel er en delikat kjeks, noen ganger kalt chiffon. Dens hemmelighet er bruken av maisenna, som gir deigen en spesiell konsistens.
Ingredienser:
- 150 g eggeplommer;
- 150 g protein;
- 250 g sukker;
- 65 g mandelmel;
- 85 g maisstivelse;
- 85 g hvetemel;
- 30 ml varmt vann;
- 1 ts bakepulver;
- 65 g raffinert vegetabilsk olje;
- 1 ts sitronskall;
- salt på tuppen av en kniv;
- en klype vanillin.
Pisk eggeplommene med sukker (120 g) til den bleker. Reduser hastigheten på mikseren, hell vegetabilsk olje, vann i blandingen, tilsett vanilje og zest. Fortsett å piske med middels hastighet til blandingen tykner. Kombiner to typer mel, stivelse og bakepulver i en egen bolle. Pisk de hvite med salt, tilsett gjenværende sukker. Øk hastigheten på mikseren og bring proteinmassen til beredskap (det skulle dannes høye topper).
Kombiner eggeplommen med tørr mat, og tilsett de piskede eggehvitene i porsjoner. Elt deigen veldig forsiktig slik at den ikke faller av. Dekk bunnen av formen med bakepapir, hell deigen ut, jevn overflaten med en silikonspatel. Stek i en ovn forvarmet til 170 grader, etter 40-45 minutter, sjekk beredskapen med en splint. Legg kjeksen ut av formen, avkjøl i minst 5 timer.
