Surkål krever spesielle lagringsforhold og lang gjæringsperiode. Men en syltet grønnsak, sprø og sur, koker raskere, inkludert i en hast, og produktet er mer upretensiøst i lagring. Det er flere hemmeligheter å syle et hvittkålprodukt og kombinere det med forskjellige ingredienser.
Syltet kål under tilberedningsprosessen trenger ikke å forsegles i krukker, men legg alt i beholdere. Og det vil være egnet for forbruk på bare en dag. I motsetning til surkål lagres produktet perfekt uten sterilisering i kjølig temperatur i mer enn en måned. Og ikke et gram mister sin utmerkede smak, crunchiness, og viktigst av alt - fordeler.
Selv en nybegynner kan håndtere den enkleste trinnvise syltemetoden, men mer kompliserte oppskrifter, som kål med rødbeter og gulrøtter eller pepperkaker, er gjennomførbare hvis det observeres en rekke nyanser.
Klassisk kål marinert med gulrøtter og hvitløk
Struktur:
- kålhode - 1stk. (1,8 kg);
- mellomstore gulrøtter - 1 stk.;
- hvitløk - 5 tenner;
- vann - 900 ml;
- salt - 30 g;
- sukker - 45 g;
- pepperfjell. - 15 stk.;
- tørkede nelliknopper - 5 stk.;
- laurbærblad. - 3 stk.;
- eddiksyre 6% eller 9% - 150 eller 90 ml.
Steg-for-trinn-tilberedningsprosess:
- For en knasende og øm matbit, bør gaflene være faste og faste. Hakk kålen i veldig tynne skiver med en skarp kniv. Du kan bruke kålrist eller kombinert med et spesielt vedlegg.
- Vask og skrell gulrøttene, rasp på et fint rivjern. Kombiner med kål i et basseng, prøv å ikke trykke.
- Marinaden er laget av varmt kokende vann blandet med alle krydder. Ingen grunn til å tilsette eddik mens kålmarinaden koker.
- Skrell hvitløksfeddene fra skallet og hakk i små terninger. Tilsett den i den litt avkjølte marinaden, og tilsett deretter eddik der.
- Fjern lavrushka. Hell nesten varmt vann i en bolle med kål og rør. La stå til alt er avkjølt. Rør ingrediensene innimellom.
- Fordel i krukker, fyll opp med tilberedt kålmarinade. Ovenfra, mellom kanten av nakken og overflaten av kål, la 2-3 cm hver. Sett i kjøleskapet og glem alt om produktet i 2-3 dager. I prinsippet kan snacksen spises neste dag, men den får den mest riktige smaken (søtsalt, øm og saftig) på 3. dag.
- Hell serveringen med aromatisk vegetabilsk olje under servering. Og legger du til fersk hakket løk eller hakkede greener, får du en fullverdig høstsalat.
Kål med paprika og gulrøtter
Dette er en av de raskeste måtene å lage surkål på. Den er klar til bruk på bare 24 timer.
Struktur:
- kålhode - 1 stk. veier ca 1,8 kg;
- middels gulrøtter - 1 stk.
- paprika - 1 stk.;
- stor agurk - 1 stk.
- vann - 1 l;
- salt - 20 g;
- granulert sukker - 50 g;
- eddik 70% - 7 ml.
Pickling oppskrift trinn for trinn:
- Skrell og hakk kålen i tynne strimler.
- Skrell de vasket gulrøttene og hakk sammen med agurken på et smalt rivjern. Ved utgangen bør du få et sugerør.
- Vask paprika, skrell den og skjær i små spon.
- Kombiner alle hakkede grønnsaker i en dyp emaljekasserolle, men ikke press, slik at juice ikke begynner å dannes.
- Vask og desinfiser et par 2-liters bokser med kokende vann. Fyll dem nesten helt med grønnsaksblandingen.
- Marinaden tilberedes veldig raskt. Tilsett sukker og salt i kokende vann, hell i eddik.
- Hell alt dette, mens det er varmt, til kålen, og lukk glassene, la det avkjøles. Fjern til et kjølig sted, ta en prøve om morgenen. Produktet er klart til bruk. Du kan lagre den i omtrent en måned.
Gurian rødbeter
Bringebærfarget kål har ikke bare en utmerket søtlig rødbetsmak, men ser også utrolig vakker og presentabel ut. Hun har ganske lang holdbarhet - to måneder. Hun forbereder seg raskt.
Struktur:
- kålhode - 1 stk. veier ca 1,7-2 kg;
- store gulrøtter - 1 stk.
- mellomstore rødbeter - 1 stk. (ca. 350 g);
- hvitløk - 8 tenner.;
- varm rød pepper - 1 stk. (kan erstattes med bakke);
- vann - 1 l;
- salt - 30 g;
- granulert sukker - 150 g
- naturlig eplecidereddik 6% - 180 ml;
- pepperfjell. - 10 deler.;
- laurbær. ark - 5 stk.;
- rast. olje - 100 ml.
Steg for steg oppskrift:
- Kutt hele kålgaflene vakkert i firkanter av samme størrelse 5 x 5 cm. For å tilberede i henhold til denne oppskriften, må kålhodet være tett, uten svake øvre blader.
- Vask rå rødbeter med gulrøtter grundig for å fjerne smuss og skall, hakk på det groveste rivjernet.
- Fjern vekten fra hodene på hvitløk og hakk den i store smuler.
- Skyll og skrell paprika, hakk i tynne ringer.
- Hell alle tilberedte ingredienser i en dyp beholder og bland med hendene uten å knuse.
- Kok opp vann, bland det med salt og sukker, pepper og kast laurbærbladet. Fjern lavrushka etter 8 minutter fra begynnelsen av kokingen og hell i eddik, etterfulgt av oljen.
- Hell kokende væske i en bolle over grønnsakene og lukk med et bredt lokk, trykk ned på toppen med en last slik at saltlaken stiger over lokket, og kålen tykner inne i bollen.
- La avkjøles naturlig og plasser på et kjølig sted i 5 dager.
- Den festlige snacken er klar, den kan legges ut i beholdere eller krukker og settes i kjøleskapet, den kan lagres i opptil to måneder.
Pepperkaker med gulrøtter
En sjelden måte å lage krydret syltet kål hjemme, hvor selv den mest sofistikerte gourmeten ikke vil motstå smaken.
Struktur:
- kålhode - 1 stk. veier opptil 2,1 kg;
- store gulrøtter - 1 stk.
- paprika - 1 stk.;
- fersk ingefærrot - 80 g;
- hvitløk - 6 tenner.;
- vann - 1, 4 l;
- salt - 30 g;
- sukker - 80 g;
- rast. olje - 70 ml;
- svart pepper - 10 g;
- laurbær. ark - 4 stk.;
- naturlig eplecidereddik 6% - 200 ml;
Steg for steg matlaging:
- Riv kål på et spesielt rivjern med sugerør.
- Hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Hakk pepper. Hakk hvitløken også.
- Fjern skallet fra ingefærrot og skjær det i flate skiver.
- Bland alle grønnsakene og la den vente på dressingen.
- Hell alle gjenværende ingredienser i kokende vann, tilsett eddik bare etter 7 minutter, etter at laurbærbladet er fjernet.
- Hell kokende vann i kålen og trykk ned med et lokk under trykk.
- La saltløsningen avkjøles og avkjøl i en dag. Du kan lagre den i 1 måned. Å bruke skriftlig - neste dag!
Syltet kryzhavka - ukrainsk kål med gulrøtter
"Kryzhavka" er oversatt fra ukrainsk som "kryssformet", siden "kryzh" betyr "kryss". Derfor er det klart at kålgafler bare må kuttes i fire deler - på tvers, slik at det tilsvarer oppskriften.
Struktur:
- lite kålhode - 2 stk. 700-900 g hver;
- store gulrøtter - 2 stk.;
- bulgarsk pepper - 1 stk.;
- hvitløk - 7 tenner;
- spisskummen - 10 g;
- vann - 1, 2 l;
- sukker - 60 g;
- salt - 35 g;
- eplecidereddik 6% - 140 ml;
- pepper - 15 g;
- rast. olje - 100 ml.
Trinnvis oppskrift:
- Skrell kålhodet fra de øvre bladene, skjær på tvers i 4 deler, ikke fjern kjernen.
- La vannet koke og dypp den tilberedte kålen i den i 8 minutter.
- Overfør kålen til isvann, skift vannet et par ganger slik at kryzhavkaen avkjøles raskere.
- Skrell og mal hvitløk fra skallet.
- Vask og rasp gulrøttene. Vask, skrell og hakk paprikaen.
- Til marinaden, tilsett pepper og sukker i kokende vann, tilsett eddik etter 10 minutter, vokse. smør og gulrøtter. Og fjern fra bålet.
- Ha selve kålen i et basseng eller en panne, dekk den med karvefrø og hvitløk. Hell i varm marinade.
- Lukk med lokk / plate og installer pressen.
- Vent til den gjennomvåtne kålen er avkjølt og send den kjølig.
- Etter en dag kan syltede grønnsaker smakes ved å skjære den i små biter.
Sprø kål med gulrøtter og epler
Struktur:
- stort kålhode - 1 stk. veier ca 2 kg;
- middels gulrøtter - 5 stk.;
- paprika - 5 stk.;
- epler - 5 stk.;
- hvitløk - 6 tenner.;
- rød chili pepper - 1 stk.;
- vann - 1, 8 l;
- salt - 70 g;
- granulert sukker - 130 g;
- eddik 6% - 140 ml;
- pepperfjell.- 25 stk.;
- nellik - 8 stk.;
- laurbær. ark - 5 stk.
Fremgangsmåte for å lage kål:
- Skjær gaflene i 8 like store deler uten å fjerne stubben.
- Skrell og hakk søt pepper fra frø. Hot pepper, også, for å bli kvitt stilken og frøene, kutt i 4 stykker.
- Hakk gulrøttene i like halve ringer.
- Skrell og hakk hvitløksfeddene med en kniv.
- Skyll eplet og del det i 6-8 deler, fjern kjernen.
- Ha alt i en stor gryte eller ordne i krukker. Kan legges ut i lag. På slutten - epleskiver.
- Til marinaden, tilsett bulkkomponenter i kokende vann. Hell i eddiken etter 8 minutter etter kokestart. Og slå av varmen. Fjern lavrushka før du heller grønnsakene.
- Dekk bassenget eller gryten med en tallerken slik at ingenting flyter. Og vent 12 timer til marinaden er avkjølt. Send den til kjøleskapet i et par dager. Alle komponentene i retten er deilige.
Blomkål marinert med gulrøtter
Marinert blomkål viser seg å være behagelig sprø og krydret. Ingen hardhet, men bare et velsmakende og sunt produkt.
Ingredienser:
- blomkål - 1 kg;
- store gulrøtter - 1 stk.
- krydder pepper - 10 g;
- granulert sukker - 15 g;
- laurbær. ark - 2 stk.;
- vann - 700 ml;
- nellik - 5 stk.;
- salt - 20 g;
- 6% eplecidereddik - 100 ml;
- en klype kanel og timian.
Matlaging i etapper:
- Skyll blomkålen, kutt av alle svarte skorper fra blomsterstandene. Del den i kvister.
- Kok i salt kokende vann i ikke mer enn 3-4 minutter og ordne i steriliserte krukker.
- Skrell og hakk rå gulrøtter i tynne skiver. Send til kålblomstrer lagt ut i banker.
- Kok vannet og tilsett alt krydder, salt, laurbærblad og sukker i det. Etter tilberedning tilsett eddik.
- Fordel marinaden, rull opp med metallokk. Bankene plasseres opp ned. Pakk inn med et varmt teppe.
Triks for riktig beising
I syltet form er ikke bare hvitkål velsmakende, men også andre grønnsakstyper: Beijing, rød og blomkål. Du kan eksperimentere med Brussel-sorten.
Bare tette, tette kålhoder er egnet for alle oppskrifter. Dette er garantisten for det ferdige produktets sprøhet og saftighet. Du kan kutte kål ikke bare i strimler, men også i vilkårlige firkanter eller til og med kvartaler (hvis gaflene er små).
Du kan ikke bare legge gulrøtter til marinaden, men også epler, paprika, tyttebær, tyttebær, kirsebær, samt plommer og ranetki. Det er bedre å legge hvitløk til syltet kål, ikke løk. Sistnevnte har en veldig uttalt smak som vil overmanne alle andre ingredienser.
Hvis laurbærbladet ikke blir fjernet fra marinaden, vil kålen bli bitter i løpet av infusjonen.
Både eplecidereddik og drue- eller vineddik fungerer bra for grønnsaker. Balsamico eddik brukes praktisk talt ikke til fremstilling av marinaden (på grunn av den overskyede fargen). Mindre vanlig brukes sitron eller appelsinjuice.
Alle slags erter, koriander og nellik er gode ingredienser. For å forsterke smaken kan du tilsette karvefrø med rosmarin, samt varm chili-paprika.
