Å slukke brus med eddik reiser ofte mange spørsmål - hvorfor gjør du det, hvordan gjør du det og hva er bedre å bruke til dette: eddik, kefir eller kokende vann? I gamle russiske oppskrifter ble ikke brus nevnt i det hele tatt, men i dag er det mye brukt som bakepulver, som må slukkes.
Brus og eddik
Soda er slukket av den grunn at den i sin opprinnelige form har en ganske ubehagelig såpende ettersmak. Når du tilbereder pannekaker, kan den slukkes ved hjelp av gjærede melkeprodukter eller kokende vann - men slike metoder fungerer ikke med shortbreaddeig, derfor begynte vertinnene å bruke 9% eddik for å slukke dem. Som et resultat begynner brus, under påvirkning av et surt miljø, å aktivt avgi karbondioksid, noe som gir bakevarer porøsitet og prakt.
I tillegg til eddik kan du også bruke en liten mengde ferskpresset sitronsaft til å slukke natron.
Noen profesjonelle kokker anbefaler ikke å slukke brus med eddik - denne praksisen dukket opp spontant, fra myten om at brannslukking skulle forekomme i reaksjon med noe surt. For å tilberede deigen som bakevarer skal tilberedes fra, anbefales det å slukke brusen med honning, som til tross for den søte smaken har en sur pH-reaksjon, som er nok til å slukke brusepulveret. For å elte en slik deig ordentlig, må du først blande tørre bakeprodukter med natron og blande flytende ingredienser med syre i form av eddik, honning, kefir eller sitronsaft. Deigen eltes deretter raskt av begge blandingene og bakes umiddelbart.
Metode for slukking av eddik
Når du velger eddik til slukking av brus, må du huske at feil implementering av denne metoden vil gi minimal fordel ved å løsne deigen. Mange husmødre heller brus i en teskje og drypper eddik i den - mens hele reaksjonen for å frigjøre karbondioksid går opp i luften, uten å ha tid til å komme inn i deigen. For å unngå dette, er det nødvendig å straks slukke brus med bobler i det, slik at restene som ikke hadde tid til å reagere med 9% eddik, gir ønsket porøsitet og prakt.
Den ubehagelige smaken av brus er minimal i avkjølte bakevarer, men sterkt merkbar i varme bakevarer.
I tillegg avhenger intensiteten av brusmaken i bakingen av nøyaktigheten av doseringen - få mennesker veier ingrediensene som brukes ved hjelp av elektroniske skalaer, og foretrekker å måle dem etter øye. Riktig dosering for slukking bør være ¼ teskje natron og ¼ teskje eddik, som etter blanding umiddelbart skal tilsettes deigen til boblene har forsvunnet i tomrommet. Dermed, med riktig teknologi for tilsetning av slakt brus, vil baking alltid være lett, porøs, jevn og vakker.
