Curry brukes i Europa og USA til flere forskjellige krydderblandinger som er populære i asiatisk mat. Disse krydret-aromatiske sammensetningene er en uunnværlig komponent av tykke og krydrede retter fra grønnsaker, kjøtt, frokostblandinger. Det er typen retter som bærer navnet karri i hjemlandet til krydret-aromatiske blandinger, som på tamil betyr "saus".
Varianter av karri
Det er flere forskjellige krydderblandinger kjent under navnet karri, og det er derfor sammensetningen av dette krydderet kan variere. Ofte vil det være garam masala-krydder som er vanlig i Nord-India og Sør-Asia, hvis sammensetning også har mange variasjoner, eller, populært i tamilsk mat, sambar-krydder. Det er også røde, gule og grønne karriretter, avhengig av ingrediensen som gir den en intens farge.
Garam masala er oversatt fra hindi som "hot spice". Samtidig betyr ikke "varme" den skarpheten som er gitt av paprikaen, men intensiteten, smakens rikdom som kommer frem fra hele krydderbuketten.
Indisk karrypulver
Garam masala kan inneholde mange forskjellige krydder, denne blandingen har mange regionale forskjeller, men basen inkluderer nødvendigvis flere av disse krydderne:
- nellik;
- kanel;
- svulst;
- Kardemomme;
- chili;
- kanel;
- gurkemeie;
- sennepskorn.
Også muskatnøtt, fenegreek, tørket ingefær og hvitløk, fennikelfrø, asfetida, anis kan tilsettes til garam masala. Før du maler krydderne til pulver, varmes de opp i en tørr stekepanne slik at de maksimerer smak og aroma.
Curry, som andre krydderblandinger med en lys, skarp smak, anbefaler leger med forsiktighet under graviditet og amming.
Sambar
Sambar er en type karri som er typisk for kjøkkenene i Sør-India og Malaysia. Denne krydderblandingen inkluderer også korianderfrø, varm rød chili, bukkehornkløver, spidskommen, kanel, men i tillegg til disse tilsettes det karryblader i pulveret. Kariotreet vokser i tropiske og subtropiske breddegrader, og bladene, som har en karakteristisk søt-krydret smak, brukes ofte til matlaging og er høyt verdsatt i ayurvedisk medisin.
Indisk stil hjemmelaget karri oppskrift
Bruk denne oppskriften til å lage hjemmelaget karrypulver. Ta:
- 3 ss korianderfrø;
- 1 ss spisskummenfrø;
- 1 ss sennepsfrø;
- 1 ss kardemommefrø;
- 8 nellikeknopper;
- en kanelstang 5 centimeter lang;
- 2 belger med liten tørket rød chili;
1/2 ts revet muskat
- 1 ss malt gurkemeie.
Plasser korianderfrø, karvefrø, sennepsfrø, kardemommefrø, nellik og kanelstang i en oppvarmet, tørr stekepanne og kok, rør av og til i 1-2 minutter til en karakteristisk lukt dukker opp. Fjern stekepannen fra varmen og la den avkjøles litt. Overfør krydderne til en mørtel eller krydderkvern, tilsett rød pepper, muskat, gurkemeie og mal eller mal alt til et glatt pulver. Oppbevares i en lufttett beholder.
