De mest luftige og myke gjærteriene, paiene og spesielt pannekaker er laget av surdeig. Den er basert på meieriprodukter: kefir, yoghurt, myse, rømme utvannet med vann eller bare sur melk.
Hvis melken din er sur, må du ikke bli motløs. Det tar bare noen få ekstra ingredienser for å lage et fjell med deilige tykke og klumpete pannekaker eller et bakeplate med myke, munnsmeltende patties.
Pannekake og pannekakedeig
Ingredienser:
- 1 liter sur melk, - et pund mel, - en teskje salt, - en spiseskje sukker, - 30 g gjær (en tredjedel av en pakke), - 2 egg, - vegetabilsk olje.
Tørrgjær måles som følger - en pakke (11 g) tilsvarer en halv pakke (50 g) fersk gjær.
For pannekaker, så vel som for paier, kan du lage gjærdeig. Deigen eltes uten egg og olje og får stå i tolv timer. Den kommer opp flere ganger, legger seg og blir surere. Til pannekaker er deigen tynn. For pannekaker - tykkere.
Hvis det ikke er tid til deig, kan du elte deigen med en gang. Først oppløses gjæren i litt varmt søtt vann og går bra. Deretter piskes eggene, sur melk melk helles i den ved romtemperatur, salt, mel tilsettes, alt piskes, gjær og vegetabilsk olje (ca. 60 g) tilsettes. Deigen vil vise seg å være litt tykk. Når den kommer opp, må du helle kokende vann i den og røre (presipitere). La den komme opp og gjenta operasjonen. Nå kan du bake pannekaker ved å smøre pannen med olje.
Deig til paier og paier
Ingredienser:
- 700 g sur melk, - 1 kilo mel, - 50 g gjær, - 2 egg, - en teskje salt, - spisestue - sukker, - grønnsaker eller smør.
For paier laget av deig i sur melk er det også best å tilberede en deig. Men du kan bruke den raske måten. Hvis deigen er tilberedt mager, kan du klare deg med vegetabilsk olje (120 g). Hvis det er rikt, tilsettes 300 g smør (margarin). Deig lages som for pannekaker - for natten. Den bezoparny måten - akkurat som for pannekaker, er bare deigen mye tykkere. Testen må få komme opp en gang. I løpet av denne tiden forbereder du fyllet. Form deretter paiene, vent til de passer på et bakeplate, og stek i ovnen eller stek i olje.
Før du setter paier på den, smør bakeplaten med solsikkeolje eller margarin. Ferdige paier kan smøres med smeltet smør for å gjøre dem mykere, luftigere og ikke foreldede lenger.
Ulike fyll kan brukes til paier:
- kjøtt;
- lever og innvoller (lever);
- fisk;
- cottage cheese;
- egg;
- grønn løk;
- poteter;
- gulrot;
- fersk eller surkål;
- sopp;
- ris, bokhvete;
- syltetøy eller tørket frukt.
Hvis paiene er tilberedt med søt fyll (syltetøy, tørket frukt), legg en dobbel porsjon sukker i deigen.
