Sannsynligvis har mange hørt om en spesiell type kjøtt - marmorert biff. Denne delikatessen kan nytes i noen biffrestauranter. På kuttet er et stykke av dette kjøttet flekket med fettårer som ligner et marmormønster, derav navnet. Få marmorert biff fra en spesiell kyrase som blir oppdratt under spesielle forhold.
Hvordan marmorert kjøtt oppnås
Slike kjøtt ble opprinnelig produsert i Japan i svært begrensede mengder, siden teknologien for produksjonen er ganske komplisert. Flere kyraser har blitt avlet, forent med det vanlige navnet Wagye ("Wagyu") med en genetisk disposisjon for dannelsen av fettlag i muskelvev.
Men dette er ikke nok til å skaffe et spesielt marmorert kjøtt. Fra de første dagene til de seks månedene blir kalvene matet utelukkende med naturlig melk, og deretter blir de sluppet ut for å beite i enger, der de lever under naturlige forhold. Etter ett år blir oksene plassert i separate lydisolerte rom og hengt der på stropper slik at de ikke trenger å strekke på musklene og kaste bort dyrebare fettreserver på den.
I 200-300 dager er oksene behagelige på alle mulige måter - de lytter til klassisk musikk, spiser valgt korn, skylles ned med øl og sake. I tillegg masseres de regelmessig slik at fettlagene fordeles jevnt over kjøttet.
Økologisk rent marmorert kjøtt inneholder spesielt verdifulle vitaminer, mikroelementer, inkludert en stor mengde jern. Det anbefales for barn, personer som er svekket etter en sykdom, og de med anemi.
Som leverer marmorert kjøtt til verdensmarkedene
Det er klart at slikt innhold ikke er billig, derfor kan kostnaden for marmorert kjøtt produsert i Japan gå opp til $ 1000 per 1 kilo. Men nå i Australia og USA begynte bønder som kjøpte Wagyu-kyr fra Japan, også å levere marmorert oksekjøtt til verdensmarkedene, hvis pris er mye lavere - bare $ 200 per kilo.
Dette forklares med den forenklede teknologien som brukes av australiere og amerikanere. Førstnevnte mater dem ikke med hvete, men med mais og til og med sammensatt fôr, selv om de noen ganger ødelegger dem ved å tilsette honning og melk i fôret. Amerikanerne nærmet seg problemet enda lettere - oksene deres går opp i vekt og får ønsket tilstand takket være kjemiske tilsetningsstoffer. Når det gjelder smaken, er japansk marmorert kjøtt fremdeles utenfor konkurranse.
Den mest optimale måten å tilberede marmorert kjøtt på, som lar deg nyte den gode smaken, er biff. Bare stek den i en tørr skillet med tilsetning av krydder, og på slutten av prosessen - salt.
Bønder i noen andre land, som Tyskland og Canada, bruker også lignende teknologier for å oppdra smørbrød, men dette kjøttet produseres i ubetydelige volumer og går ikke utover det lokale markedet.
