Marmorert biff er på alles lepper i dag. Tross alt er biffer en av de mest populære rettene blant russerne, og best av alt er de hentet fra slikt kjøtt. I dag er Black Angus beef det mest populære alternativet for marmorert kjøtt. Imidlertid vet ikke alle nøyaktig hva hun er.
Premium kjøtt - dette er navnet på biff som Black Angus (Black Angus). Det er fra slikt kjøtt at den beste og deiligste biffen lages. Denne typen biff er klassifisert som et marmorprodukt. Og dette er den høyeste standarden. Samtidig er det få som virkelig forstår hvorfor den opprinnelige biffen bare kan lages av slikt biff, og hvordan nøyaktig samme marmorering kan oppnås.
Produktbeskrivelse
Black Angus (et annet navn for Aberdeen Angus) er en førsteklasses rase av kyr hvis kjøtt sammenlignes gunstig i smak, næringsverdi og kaloriinnhold fra andre varianter. Denne rasen ble avlet allerede for 2 århundrer siden - på 1800-tallet. Black Angus er innfødt i Angushire i Skottland. Avl av den nye rasen var allerede engasjert i fylket Aberdeenshire. På grunn av dette mottok denne rasen to navn samtidig. Angus okser er vanligvis svarte eller røde. Den andre regnes forresten som den vanligste.
Representanter for rasen er ganske store dyr som har et tykt mørkt manken. Samtidig et interessant faktum, men slike dyr har ingen horn i det hele tatt. Siden dette biffen er førsteklasses, "programmerte" oppdretterne opprinnelig dyr slik at de raskt kunne bygge muskelmasse. Derfor vokser representanter for denne rasen raskt og øker i volum - eksperter bemerker at med riktig tilnærming og omsorg kan slike kyr og okser få et og et halvt kilo vekt per dag.
Sammenlignet med andre raser er utbyttet av rent kjøtt etter slakt for denne rasen mer enn 65%.
Hva er marmorering av kjøtt?
For de fleste er navnet Black Angus først og fremst ikke knyttet til kyrne selv, men med hvordan kjøttet deres ser ut. Marmorert biff har en spesiell verdi. Dette navnet er gitt til kjøtt på grunn av tilstedeværelsen av tynne fettlag i muskelvevet, som danner et interessant mønster. Jo flere slike lag det er, jo mer saftig og øm vil det være på utgangen. Du kan vanligvis bruke dette til forskjellige delikatesser og uvanlige gourmetretter.
Lagene vises på grunn av den genetiske disposisjonen til dyr av denne rasen. Riktig ernæring av oksene spiller også en rolle. Så for eksempel når vekten til et dyr allerede er 350 kg, 3 eller 4 måneder før slakting, begynner de å overføre det fra ferskt gress i dietten til spesiell kornfôring. Det er dette tiltaket som blir årsaken til dannelsen av fettlag med ønsket tykkelse. Korndietten til gobies innebærer at de hovedsakelig blir matet med mais eller bygg. Og perioden med slik fôring varer opptil 200-200 dager. Et slikt tiltak tillater ikke bare å oppnå årer mellom muskelfibrene, men endrer også fargen fra gul til hvit.
En interessant variant av å oppnå marmorering av kjøtt praktiseres i Japan. Gobies blir matet med en plante som alfalfa, hvete tilsettes dietten, de får spesialøl, og så blir de hengt over båsen slik at fettet blir lagret og ikke sprutet. Mangelen på bevegelse kompenseres for ved massasje, og for å avlaste stress hos dyret, lar de oksene lytte til klassiske komposisjoner.
Vanligvis bygger det seg opp på kjøttet hos storfe, ikke inni det. Og hvis du lager en slik biff, blir den som et resultat litt gummiaktig. Så marmorert kjøtt er et godt alternativ for å tilberede en god biff av høy kvalitet. Når det blir oppvarmet, blir fettet oppvarmet og bløter hele stykket med juice. Den rette, svarte angusbiffen, tilberedt på en kafé eller restaurant, eller hjemme, smelter bokstavelig talt i munnen.
Hvordan sjekke kvaliteten på kjøttet?
Naturligvis er alt mulig. Derfor er det verdt å utforske hvordan høy kvalitet og godt kjøtt under Black Angus-merket skal se ut. Eksperter fremhever flere punkter du må ta hensyn til når du velger marmorert biff:
- Kjøttet skal ha en rik rød farge hvis det er hentet fra et voksent modent dyr, eller være litt blekere hvis det er hentet fra en kalv
- Kjøttet må forbli tørt når det berøres med hånden
- Det skal ikke være noe slim på overflaten av kjøttet
- Lukten av kjøtt skal være behagelig - det kan ikke være spor av surhet
- Venene med fett i stykket må fordeles jevnt
Det skal forstås at hvis kjøttet er pakket, for eksempel i vakuum, bør du ikke prøve å vurdere friskheten med en gang - etter at du har åpnet pakken, bør du la den sitte i omtrent en halv time og hvile litt. Vanlig biff kan studeres med en gang, men her må du gi deg tid til å nyte matlagingsprosessen fullt ut.
Black Angus Beef Myths
I dag er det mange myter knyttet til denne okserasen. For eksempel antas det ofte at det beste produktet importeres fra utlandet. Det er i disse proporsjonene fett og muskelfibre som blir observert optimalt. Faktisk kan den riktige typen kjøtt for den perfekte klassiske biffen lett finnes i Russland i dag. Mennesker som driver med å avle forskjellige katteraser har lenge lært å avle de nødvendige alternativene på russisk jord.
Noen mener at det er bedre å lage fersk biff - det smaker ikke så godt når det ligger. Kjøttet trenger faktisk litt tid til å modnes, og til dette trenger det bare å legge seg litt.
Hvilke biffalternativer kan du lage
Du kan lage forskjellige biffer fra marmorert oksekjøtt - alt avhenger av hvilken del av kadaveret kjøttet er hentet fra. Så i dag skilles de mest populære alternativene, inkludert:
- Ribeye er det mest premium alternativet som kan lages hjemme, mens det vil være deilig og saftig. Navnet på biffen blir oversatt som en kombinasjon av to engelske ord rib og øyne, dvs. indikerer hvor stykket kommer fra og formen på tverrsnittet. Dette alternativet er det saftigste og enkleste å tilberede.
- New York - biff fra en tynn mørbradkant, er en stripe med et rektangulært snitt. Marmorering av dette alternativet er litt svakere, men samtidig er muskelfibrene i et slikt stykke ømere
- Indrefilet er en indrefilet som fås fra en unik muskel som normalt ikke er involvert i bevegelsen til en okse.
- Cowboy - et stykke oksekjøtt fra den mest marmordel av kadaveret når ribbeindelen er bevart
- Shortloin - korsrygg
- T-bone er et stykke kjøtt som er oppkalt slik på grunn av dets T-formede bein som skiller kjøttet i to forskjellige typer
En del biff blir vanligvis valgt i henhold til de personlige preferansene til en bestemt person. I tillegg bør man være oppmerksom på graden av stekt, som kan være:
- Varier sjelden - sterkt rå
- Sjelden - kjøtt med blod
- Medium Sjelden - middels fuktig når mye rosa juice
- Middels - middels stekt med litt rosa juice
- Middels godt - nesten stekt
- Godt gjort - helt stekt
Ett stykke kjøttbiff er vanligvis fra 300 gram. Når du ser på et bilde av en godt tilberedt Black Angus-biff, blusser appetitten din umiddelbart.
