Kjøtt i potter er en av de tradisjonelle oppskriftene på russisk mat. Mange husmødre tiltrekkes av enkelheten i matlagingen, dens alltid store smak og bredden av akseptable variasjoner. Kjøttstuingen i pottene er myk og øm, grønnsakene er aromatiske, sausen er rik og tykk.
Det er nødvendig
- Biffstuing i en gryte
- - 1 kg biff;
- - 2 store løkhoder;
- - 2 mellomstore gulrøtter
- - 3 ss olivenolje;
- - 3 ss tomatpuré;
- - 2 kopper biffbuljong;
- - 2 ss hvetemel;
- - 4 laurbærblader;
- - 4 allehånte erter;
- - 8 svarte pepperkorn;
- - salt og nykvernet sort pepper.
- Kjøtt i en gryte med grønnsaker
- - 1 kg biff;
- - 4 mellomstore gulrøtter
- - 3-4 stilker av selleri;
- - 1 stort løkhode
- - 2 ss olivenolje;
- - ¼ kopper hvetemel;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 2 kopper kjøttkraft;
- - 2 ss Dijon sennep;
- - 1 ss Worcestersaus
- - 1 ss soyasaus;
- - ½ bordbåt med brunt sukker;
- - ½ ss tørket rosmarin;
- - ½ ts tørket timian;
- - salt og pepper.
- Svinekjøtt med bokhvetegrøt i en gryte
- - 1 kg svinekjøtt;
- - 2 ss vegetabilsk olje;
- - 2 løkhoder;
- - 1 stor gulrot
- - 3 glass bokhvete;
- - 6 glass kokt vann;
- - 4 laurbærblader;
- - 12 svarte pepperkorn.
- Kylling med sopp i en gryte
- - 500 g kyllingkjøtt (bryst eller lår);
- - 50 g tørket porcini sopp;
- - 1 glass kokende vann for soaking;
- - 2 løkhoder;
- - 50 g smør;
- - 1/2 ss mel;
- - 200 ml krem med et fettinnhold på 10% til 23%;
- - en klype muskat;
- - salt, nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Biffstuing i en gryte
For å steke i en gryte er relativt billige kjøttstykker egnet. Du trenger ikke en mør mørbrad eller en deilig mørbrad. Ta kjøtt fra rumpe, nakke eller øvre lår (rumpe eller hake). En god måte å finne ut om kjøttet er bra for steking, er å bare prøve å stikke det gjennom med en skarp kniv. Hvis bladet kommer lett inn i kuttet, er ikke kjøttet egnet for steking. Skyll biffen under rennende vann og tørk med tørkepapir. Skjær kjøttet i små biter - terninger med en side på 3-4 centimeter. Dypp biffterningene i blandingen av mel, salt og pepper. Varm en spiseskje olivenolje i en bred, tungbunnspanne. Stek kjøttet i flere omganger til det er gyldenbrunt og overfør til enten porsjonerte potter eller en stor pott.
Steg 2
Skrell gulrøtter, hvitløk og løk. Hakk gulrøttene i ringer og skjær løken i terninger. I en ren dyp stekepanne, stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett gulrøtter og stek under omrøring av og til i ytterligere 7-10 minutter. Tilsett hvitløk og kok i omtrent et minutt. Hell i tomatpuré, rør og la småkoke i ca 5 minutter til. Overfør blandingen til en gryte eller potter, tilsett allspice og sort pepper, laurbærblad, hell i varm oksekraft. Tilsett terninger (ca. 5-6 biter) i terninger i denne blandingen, får du kjøtt i Novgorod-stil.
Trinn 3
Rør innholdet i pottene og dekk med lokk eller foldet folie. Plasser parabolen i ovnen. Siden ingrediensene i pannene allerede er forvarmet, kan du sette dem i en varm ovn. I tilfelle når maten og gryten er kjølt, plasseres de bare i en kald ovn slik at oppvasken ikke sprekker og retten ikke brenner. Stek kjøttet ved 160-180 ° C i 1 ½ -2 timer.
Trinn 4
Kjøtt i en gryte med grønnsaker
En spesiell sjarm av retter i en gryte for mange er at du kan tilberede både hovedrett og tilbehør på samme tid. Ofte stekes kjøtt med poteter, løk og gulrøtter, du kan også legge selleri til disse grønnsakene. Gulrøtter skal skrelles og skjæres i skiver 2-3 centimeter tykke. Vask potetene godt og skjær i kvart. Skjær sellerien i 4-5 centimeter lange biter. Skjær først den skrelte løken i fire deler, og kutt deretter hvert kvartal i to igjen. Vask kjøttet og skjær i store terninger. Dypp i mel blandet med nykvernet pepper. I en stor tung skillet over middels høy varme, varme opp olivenoljen og surr hvitløksfedd i den til de er møre og smakfulle. Fjern hvitløken og surr kjøttbitene. Hvis det fremdeles er mel i beholderen der du rullet kjøttet, legg det til pannen. Når den brune skorpen vises på biffen, overfører du den til gryten. Topp med grønnsaksblandingen.
Trinn 5
Tilsett varm buljong, Worcestershire og soyasaus, Dijon sennep, brunt sukker, rosmarin og timian i pannen der kjøttet ble stekt. La sausen koke opp på svak varme, rør under slik at eventuelle stekte biter som fester seg til pannen, blir inkludert i sausen. Hell sausen i en gryte med kjøtt og grønnsaker og legg den i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. La småkoke i 2-2 ½ time.
Trinn 6
Svinekjøtt med bokhvetegrøt i en gryte
Svinekjøtt stuet i en gryte sammen med bokhvete kalles svinekjøtt på en handelsmannens måte. For tilberedning er en hals, lend eller kjøtt fra skulderbladet på kadaveret egnet. Skyll svinekjøttet, tørk og skjær i store terninger. Smelt smøret i en skillet og stek kjøttet i det til det er gyldenbrunt. Overfør svinekjøttet til flere porsjonspotter.
Trinn 7
Skrell gulrøtter og løk. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, og hakk løken i halve ringer. I pannen der kjøttet ble stekt, stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett gulrøttene og stek i 3-4 minutter til. Ha grønnsakene på kjøttet, tilsett bokhvete, legg på et løvblad, noen erter svart pepper, salt og fyll med varmt kokt vann, dekk med lokk eller pakk med folie. Plasser grytene i en ovn som er forvarmet til 180 ° C og kok fatet i 40-60 minutter.
Trinn 8
Kylling med sopp i en gryte
Du kan også legge ut kylling i en gryte. Det er spesielt velsmakende med sopp. Du kan lage mat i en gryte både magre bryster og mer fettete lår. Kjøttet skal skylles under rennende vann, tørkes og skjæres i strimler. Stek kyllingen i en forvarmet skillet i smeltet smør. Overfør til en gryte. Skjær de presoaked porcini soppene i julienne. Ikke hell infusjonen der soppen har blitt gjennomvåt, den vil komme godt med senere. Hakk de skrelte løkene i halve ringer. Stek løken til den er gjennomsiktig i samme panne som kjøttet ble stekt i. Tilsett sopp og kok, rør innimellom til de er møre. Overfør sopp og løk til kyllingen. Krydre med salt, timian og nykvernet sort pepper.
Trinn 9
Stek hvetemelet i en ren, tørr stekepanne til den karakteristiske nøtteaktige smaken dukker opp. Hell i den forvarmede soppinfusjonen i en tynn strøm, omrør hele tiden den resulterende sausen, tilsett fløte og en klype muskat. Hell sausen over kjøttet og soppen. Dekk gryten med et lokk og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 40-60 minutter.
