Den uåpnede knoppen til en plante fra slekten Cynara er kjent i kulinarisk kunst som artisjokk. Dette er et fantastisk produkt - stikkende og urteaktig i utseende, etter behandling blir det til en utsøkt godbit med en lys nøtteaktig smak. Den inneholder en stor mengde kalium, i tillegg til karoten, vitamin C og andre verdifulle stoffer. Friske artisjokker mister juice raskt, så du bør spise dem med en gang. En enkel måte å bevare forgjengelig kanel på er sylting.
Det er nødvendig
-
- 4-14 artisjokker (avhengig av oppskrift)
- 2 sitroner;
- kokende vann;
- salt og pepper etter smak;
- 1-4 fedd hvitløk;
- 200 g balsamicoeddik;
- vineddik etter smak;
- 1-2 kvist persille;
- 1-2 kvist dill;
- 1-2 kvist basilikum;
- 0,5 kopper olivenolje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta 4 friske artisjokker med jevn grønn farge og skrell dem av de øverste (hardeste og mest stikkende) skivene. Behandle stammen med en vegetabilskreller. Sørg samtidig for å beskytte hendene dine med gummihansker, siden den mørke fargesaften til denne urten er ekstremt etsende - det er veldig vanskelig å vaske av huden.
Steg 2
Klipp av toppen av hver blomsterknopp med omtrent en tredjedel, og bruk deretter en kniv til å fjerne eventuelle tornete villi fra innsiden av blomsterstandene. Hvis artisjokkkjernene er for store, kutt dem i biter. Alle planteskiver som er klargjort for beising, skal være omtrent like store.
Trinn 3
Dypp de skallede og hakkede artisjokkene i kjølig, rent vann og syrnet med ferskpresset sitronsaft (1 frukt). For at sitrusen skal gi mer duftende fuktighet, anbefales det å senke den i kokende vann i 3-5 minutter før du legger den i juicepressen.
Trinn 4
Ikke hold igjen artisjokker etter å ha flasset og kuttet utendørs, da dette raskt vil bli mørkere på knoppene og miste sitt attraktive utseende! Oppbevar dem i en sur løsning i omtrent 1-1,5 timer.
Trinn 5
Kok de bearbeidede råvarene i vann med sitronsaft (0,5 frukt) i en halv time, slik at blomsterstandene blir veldig myke. Beredskap kan kontrolleres med en plugg.
Trinn 6
Forbered artisjokkmarinaden. Bland den fersk juice av 0,5 sitron, hvitvinseddik, bordsalt og nykvernet sort pepper etter smak. Tilsett hvitløksfedd, hakket i hvitløk, og hakket basilikum, persille og dill.
Trinn 7
Fjern de varme blomsterstandene med en skje skje fra buljongen, legg dem i en ren emaljeskål og hell den resulterende blandingen av eddik, krydder og krydder. Etter en time kan syltede artisjokker allerede serveres.
Trinn 8
Prøv en annen marinadeoppskrift for å forberede kinah for lengre lagring. Forbered 14 små blomsterstander som beskrevet i trinn 1-5. Tøm deretter buljongen og dekk artisjokkene med et glass balsamico og 0,5 kopp kaldpresset olivenolje.
Trinn 9
Krydre med salt og pepper blomsterstandene etter eget ønske, legg 4 hakket hvitløksfedd og hakket persille i en kjele. Lukk beholderen hermetisk med et lokk. Mariner artisjokker i 20-30 minutter, hvorpå hele innholdet i pannen kan plasseres i steriliserte krukker, og den ferdige retten kan oppbevares i kjøleskapet.
