Artisjokken er en flerårig urt av Asteraceae-familien som er hjemmehørende i Middelhavet så vel som på Kanariøyene. Som en grønnsaksavling dyrkes artisjokken i Frankrike, Italia, Spania. Franske kokker tilbereder artisjokker på en enkel måte - kok dem i vann.
Det er nødvendig
- - artisjokker;
- - salt;
- - sitronsaft;
- - oliven olje;
- - vineddik.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll artisjokker under rennende vann. Skjær av en del av stammen med omtrent en tredjedel slik at bare en kort stubbe blir igjen på grønnsaken. Fjern skadede og grove blader. Salt skivene umiddelbart, eller sug dem i sitronsaft for å forhindre mørkhet.
Steg 2
Legg artisjokkene i en stor emaljekanne og dekk med kaldt vann, vannet skal dekke grønnsakene helt. Sett gryten i brann. Kok artisjokkene i 25-30 minutter etter kokende vann. Ferdige artisjokker blir lett gjennomboret med en gaffel når vekten blir myk; grønnsaker endrer farge - de har en olivenfargetone.
Trinn 3
Mens artisjokkene koker, lag en enkel saus til dem. Hell olivenolje (3 deler) og vineddik (1 del) i en liten beholder, tilsett salt etter smak. Visp blandingen med en gaffel og hell i en kjele.
Trinn 4
Server bordet med dessertskjeer, gafler, kniver, legg en tallerken for avfall. Tilbered servietter også, siden nesten all artisjokk spises for hånd. Server ferdige artisjokker.
Trinn 5
Bruk en kniv til å kutte det grove ytre laget av artisjokkstammen mens du spiser. Artisjokkene spises ved å fjerne hendene en etter en av alle skalaene, som har en veldig velsmakende fortykket nedre spiss, samt et lag masse på innsiden. Hold den tynne enden med fingrene, dypp skalaen i sausen, legg den i munnen, og trykk den med tennene, dra den gjennom og press ut massen. Massen kan også øses ut med en skje.
Trinn 6
Etter at vekten er spist, rull artisjokknoppen i en pose og fjern den. Bruk serviett for å fjerne øyevippene under. Knoppen og flimmerhårene brukes ikke til mat, de må kastes. Resten, den deiligste delen av artisjokken - bunnen av den kjøttfulle beholderen spises med kniv og gaffel.
