Malt består av tørkede og malte korn. Det viktigste råmaterialet for tilberedning er rug. Brød lages på maltbasis, som etter steking får en original farge og smak.
Det er nødvendig
-
- 1 kilo rug;
- vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Start maltpreparatet ditt ved å tilberede kornet. For å velge råvarer med høy spiring, legg dem i vann. De frøene som flyter er ikke bra. Fjern dem, og rengjør samtidig råvarene for urenheter.
Steg 2
Ta en stor gryte og hell 1 kilo rug i den. Hell tre liter vann over bønnene. Før det brukte vannet gjennom et filter og avkjøl til 10 grader Celsius. Hver sjette time må vannet skiftes og de flytende kornene må fjernes fra overflaten. Stegeprosessen er fullført når kornet lett kan bøyes eller gjennombores med en nål. Dette tar vanligvis minst en dag.
Trinn 3
Overfør bønnene til et dypt bakeplate. For å fjerne overflødig fuktighet, pakk den inn i en bomullsklut. Fra dette øyeblikket begynner spiringstrinnet. Rør bønnene to ganger om dagen og åpne kanten på stoffet slik at luft kan strømme fritt inn i bakeplaten. Dryss ferskvann over kornene over natten. Forsikre deg om at temperaturen i rommet ikke overstiger 15 grader Celsius. Når størrelsen på spirene er lik kornlengden, er spiring fullført.
Trinn 4
Pakk et bakeplate med korn i en plastpose og legg på batteriet. Stikk et hull i posen for å hjelpe deg med å kontrollere fuktighetsnivået. Innimellom må kornene blandes slik at de ikke tørker ut. Prosessen med å småkoke og gjære tar tre dager, fjern deretter bakeplaten fra posen og skill eventuelle klumper som har dannet seg med hendene.
Trinn 5
Gå til tørkefasen. For å gjøre dette legger du kornene på et bakeplate og tørker i en ovn oppvarmet til 70 grader Celsius i ti timer. Hver halvtime må råvarene blandes og skilles fra de sammenholdte kornene. Etter tørking, sett bakeplaten i kjøleskapet i en dag.
Trinn 6
Før du fortsetter til slipeprosessen, skiller du alle spirene fra kornene. Mal dem så til mel med en kaffekvern. Oppbevar kokt malt i en åpen beholder.
