Kyllingeleverpostei er en delikat og aromatisk tallerken. Den kan serveres i tartlets, på toast, med varme, ferske rundstykker. Eller du kan legge den på en tallerken og kutte i skiver. En slik pate, dekket med lys gelé, som også gir et unikt notat til smaken av pate, ser bra ut.
Det er nødvendig
Kyllingeleverpostei med rødbetejelly Til gelé - 4 skrelte grovhakkede rødbeter; - 100 ml rødvineddik; - 25 gram sukker; - salt og pepper; - 2 plater gelatin For pate - 500 gram kyllingelever; - 4 sjalottløkshoder; - en kvist fersk timian; - 1 laurbærblad; - 1 hakket hvitløksfedd - 4 kyllingegg - 300 gram myknet usaltet smør; - 100 ml konjakk - 100 ml port - 100 ml Madeira kyllingeleverpostei med tyttebærgelé Til gelé - 1 ½ ts gelatin i pulverform; - 150 gram ferske eller frosne tyttebær For pateen - 50 gram usaltet smør; - 2 hakket hvitløksfedd; - 2 sjalottløkshoder; - 2 ss timianblader; - 4 laurbærblader; - 600 gram kyllingelever; - 125 ml portvin - 350 gram myknet usaltet smør; - salt og pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Kyllingeleverpostei med rødbetegelé Hakk rødbetene i en matprosessor, smak til med eddik, sukker, salt og pepper. Puré til glatt. Legg i osteklut eller en fin sil og la betesaften renne. Soak gelatin i vann, klem ut overflødig væske og bland platene med juice til de er helt oppløst. Sett til side for å slappe av.
Steg 2
Lag en pate. Ha sjalottløken, en kvist timian, hvitløk og laurbærblad i en kasserolle, dekk med alkohol og la det småkoke til væsken har fordampet helt. Ta ut og kast løvblad og timian, legg sjalottløk og hvitløk i en blender, tilsett kyllingelever. Puls, tilsett egg og smør, smak til med salt og pepper. Legg puréen i et høyt bakebord, glass eller porselen. Legg i en beholder med varmt vann slik at væsken når midten av formen og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 25-30 minutter. Hell den ferdige patéen med gelé og avkjøl.
Trinn 3
Kyllingeleverpostei med tyttebærgelé Legg tyttebærene i kokende vann i 5-10 minutter. Klem saften ut av den. Oppløs gelatinen i varm tranebærjuice. Sett til side for å kjøle seg ned. Etter 15-20 minutter, hell geleen på bunnen av pateefatet og avkjøl i 2-3 timer til den stivner.
Trinn 4
Smelt 40 gram smør i en dyp skillet. Ha hakket hvitløk, løk, laurbærblad og timianblader i den, la koke i 2-3 minutter, til løken blir gjennomsiktig. Tilsett tilberedt vasket og tørket lever, omrør av og til, stek den i 4-5 minutter, tilsett deretter porten og la det surre i 1 minutt til. Fjern laurbærbladet og legg noen kjølte kyllingelever i en blender, tilsett smør. Behandle til glatt. Gni den gjennom en fin sil og legg på den frosne geleen. Kjøl i et par timer. Skjær forsiktig og server.
