Svinekjøtt er kanskje den mest populære typen kjøtt. Svinekjøtt brukes til å tilberede deilige koteletter, supper, kebab, kjøttdeig til forskjellige fyllinger. Hvordan steke kjøtt slik at det forblir saftig og beholder maksimalt næringsstoffer?
Kjøttforberedelse
Først må du skylle svinekjøttet grundig slik at det ikke er mulig små forurensninger eller små beinfragmenter som ofte kommer inn i massen når du skjærer kadaveret. Deretter må kjøttet skjæres i flere små biter slik at det blir jevnt og raskt stekt. Ofte lages det et lite snitt i hvert stykke for å få plass til noe salt, pepper eller andre krydder. Dette sparer mer juice når du steker. Husk også å tilsette salt i kjøttet rett før steking.
For at kjøttet ikke skal være veldig fettete, er det viktig å varme opp pannen godt og bare legge svinekjøttet på varm olje. Men etter at kjøttbitene er i pannen, er det bedre å redusere varmen litt. Det anbefales ikke å dekke med lokk, ellers kan du i stedet for stekt svinekjøtt få en lapskaus uten den karakteristiske gyldenbrune skorpen.
Det er lurt å marinere kjøttet før steking. Den raskeste måten å marinere på er å gni kjøttet med pepper og knust hvitløk og dekk med vegetabilsk olje.
Koteletter
For å tilberede denne retten trenger du:
- svinekjøtt - 500 g;
- mel - 100 g;
- kyllingegg - 2 stk;
- salt - etter smak;
- pepper - etter smak.
For å forberede kotelettene, må du kutte det godt vasket kjøttet i flere små biter og slå hver av dem med en spesiell hammer på begge sider. Vanligvis dekker profesjonelle kokker når de slår kjøtt, det med plastfolie for ikke å skade kjøttfibrene og beholde maksimal juice. Prøv å ikke overdriv for å forhindre at kjøttet faller fra hverandre i små biter.
Hver kotelett skal gnides godt med salt og pepper på begge sider. Legg boller med mel og piskede egg ved siden av komfyren. Før du sender et kjøttstykke til en skillet med varm olje, dypp det først i mel, deretter i et egg.
Du trenger bare å snu kotelettene en gang. Når blod begynner å dukke opp på stykket, snu det og reduser varmen litt. Det anbefales å steke kjøttet på hver side i ikke mer enn 5 minutter, da får det tid til å brune og blir så mykt og saftig som mulig.
Du kan også bruke annen panering, for eksempel før du steker kotelettene, bland egget med smør og dypp kjøttstykket først i mel, deretter i eggeblandingen, så igjen i mel, igjen i blandingen og igjen i mel, da vil laget med panering bli tettere …
Alternativt kan du kombinere olivenolje, sitronsaft, salt og pepper, pisk grundig med en gaffel og dyppe kjøttet i smørblandingen vekselvis med mel. Og for en tykk sprø skorpe, før du steker kjøttet i et egg med sennep og fine brødsmuler.
