De gamle grekerne anså rosmarin for å være gudinnen Venus. De trodde at rosmarin er i stand til å bevare evig ungdom, lindre dårlige drømmer og gjøre en person lykkelig. Og i dag blir bladene og blomstene til denne planten mye brukt i matlaging som et krydder som passer bra med alle typer kjøtt. Navnet på rosmarin oversettes som havfriskhet. Dette krydderet gir rettene en rik, kompleks aroma av sitron, furu, kamfer og eukalyptus.
Svinekoteletter med risotto og rosmarin
For å lage rosmarin og risotto svinekoteletter, trenger du følgende matvarer:
- 4 svinelårsteker;
- 8 skiver bacon;
- 2 løk;
- 1 kvist rosmarin;
- 500 ml kjøttkraft;
- 400 ml hvitvin;
- 200 g ris;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 ss. tomatpuré;
- 1 ss. smør;
- 2 ss. ghee;
- 1 ss. mørkt mel sautert;
- malt svart pepper;
- salt.
Skrell 1 løk, skjær i terninger og la det surre i smør til det er gjennomsiktig. Tilsett deretter den vasket risen og surr den sammen med løken. Tilsett tomatpuré eller tomatpuré, hell i 400 ml buljong og 200 ml hvitvin gradvis. Rør av og til og kok risen i 20 minutter.
Skyll svinekjøttbiffene og tørk dem med en serviett, og dryss deretter med malt pepper og salt. Pakk hver biff med 2 skiver bacon og hakk av med en tannpirker av tre. Skjær de skallede hvitløksfeddene i tynne skiver. Fjern nålene fra rosmarin. Stek svinekjøtt på alle sider i høyt oppvarmet ghee. Dryss deretter over rosmarinåler og hvitløk, fortsett å steke alt sammen i 3-4 minutter. Deretter setter du den i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 5 minutter. Etter denne tiden, fjern svinekjøttet fra ovnen og legg det på et varmt sted.
Skrell den andre løken, hakk fint og la den surre til den er gjennomsiktig i fettet som er igjen fra steking. Hell deretter i resten av buljongen og vinen. Kok opp, kok litt og tykk med mel sautéing, for tilberedning som det er nødvendig å steke hvetemelet til det er mørkebrunt i en tørr stekepanne. Salt deretter sausen, dryss over pepper og bland godt. Legg biffene og risotto stekt med rosmarin og hvitløk på tallerkenene, topp med sausen.
Stekt svinekjøtt med honningssaus
For å tilberede stekte svinekjøttbiff med honningssaus, må du ta:
- 2 svinekjøttsteker;
- 4 mellomstore gulrøtter
- 2 appelsiner;
- 2 ts honning;
- 2 ts smør;
- 2 ss. vegetabilsk olje;
- 4 kvist rosmarin;
- malt svart pepper;
- salt.
Skjær de vasket og skrelte gulrøttene i skiver, stek i smør i 3 minutter. Salt, pepper, dekk, hell i litt vann og la det surre i ytterligere 5 minutter. Klem saften fra appelsinene og tilsett gulrøttene med honning. Bland alt godt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter, og ikke lenger dekker oppvasken med lokk. La 1 kvist rosmarin ligge til pynt, og pakk 3 med nålene og tilsett gulrøttene. Krydre med salt og pepper igjen, om nødvendig.
Dryss de vasket og tørkede svinekjøttbiffene med malt pepper og stek i varm vegetabilsk olje på begge sider, 4 minutter hver. På slutten av stekingen, tilsett salt i kjøttet. Legg gulrøtter og biffer på store tallerkener, pynt med en kvist rosmarin.
