Smaksatt lam er veldig populært i mange nasjonale retter. Det er lett å lage mat. Det viktigste er å velge ungkjøtt av høy kvalitet. Lam kan stekes, bakes, spydes, stues og fylles. Krydrede urter, sure bær og frukt, varme krydder, tomater og vin passer godt til den gjenkjennelige smaken av kjøtt.
Lam med kapersaus
Prøv noen bønner i engelsk stil. Fett aromatisk kjøtt vil perfekt motvirke den krydrede smaken av kapers.
Du vil trenge:
- 4 lammesteker (185 g hver);
- 300 ml kjøttkraft;
- 30 g smør;
- 2 ts kapers;
- 1 ss. en skje med marinade fra kapers;
- 1 ts mel.
Varm opp smøret i en stekepanne. Skyll biffene, tørk dem med et papirhåndkle og stek på begge sider i 20 minutter. Overfør kjøttet til en tallerken og hold det varmt.
Bruk en trespatel til å fjerne den brente kjøttjuicen fra pannen. Tilsett mel og kok i 1-2 minutter, rør av og til. Hell i buljongen og kok blandingen til den er tykk og omrørt. Tilsett kapers og marinade og kok sausen i et par minutter.
Overfør biffene til sauspannen og varm dem i ytterligere 5 minutter. Serveres varm. Pommes frites eller potetmos er en god siderett.
Marokkansk lam med tomatsaus
Et veldig velsmakende alternativ er et benfritt lammelår fylt med frokostblandinger og sur frukt med tilsetning av krydder.
Du vil trenge:
- 1,5 kg benfritt lammelår
- 225 g svisker
- 1 kanelstang;
- 100 g hvetegryn;
- 300 ml kald svart te;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
For sausen:
- 300 ml lammekraft;
- 1 ts tomatpuré;
- en klype tørr sennep;
- 1 ss. en skje med mel;
- 1 ss. en skje med smør;
- salt og pepper.
Sug svisker i kaldt vann over natten. Ta ut frukten om morgenen, fjern frøene. Bryg sterk svart te, slapp av. Ha svisker og hvetegryn i te, tilsett salt og nykvernet sort pepper. Grynene skal hovne opp.
Skjær lammet fra beinet. Hold beinet med hånden, kutt kjøttet mot skjøten, og kutt deretter senene. Skrap av kjøttet, roter stykket, og fjern deretter benet forsiktig.
Fyll lammelåret med frokostblandingen og beskjæringsblandingen. Sikre kantene på kjøttet med spyd av tre og veie den fremtidige steken. For hver 450 g trenger du 24 minutter steking. Dette vil resultere i mellommørt kjøtt med en sprø skorpe. Legg kjøttet på et stativ og legg det i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Legg et bakeplate under risten der den deilige kjøttjuicen vil renne.
Legg det tilberedte lammelåret på et fat og hold det varmt til servering. Tilbered sausen til stekepannen. Tøm kjøttjuicen fra bakeplaten i en kjele, tilsett mel og sennep. Ta blandingen til den er tykk over middels varme under omrøring. Tilsett tomatpuré og buljong, salt og pepper sausen. Kok til det er tykt under omrøring, og tilsett deretter smøret. Visp sausen og hell i sausbåten. Server med lammet.
