Oksehale er et veldig populært råstoff i europeisk mat for å lage rike supper, gryteretter og andre retter. Krydrede urter og en rekke grønnsaker gir kjøttet en rikere smak. Rundstykker finner du i dyre og demokratiske restauranter, men de er enkle å tilberede hjemme.
Oksehalsuppe
Denne retten er veldig populær i Storbritannia. Smaken kan varieres ved å tilsette forskjellige urter, tørkede eller friske.
Du vil trenge:
- 1 oksehale (800 g -1 kg);
- 1 gulrot
- 2 løk;
- 2 stilker selleri;
- 1, 2 liter kjøttkraft;
- 30 g smør;
- 0,25 ts tørket persille, timian, merian og basilikum;
- 3 ss. skjeer av port;
- 1 ss. en skje med mel;
- salt.
Skrell oksehalen fra overflødig fett, hakk i små biter, skyll og tørk. Varm opp smør i en kjele, tilsett hakket løk og gulrøtter, kutt i tynne skiver. Tilsett halebitene, kok i 5-7 minutter, og tilsett deretter kjøttkraft. Tilsett salt og krydder. Kok suppen til kjøttet begynner å løsne beinene. Dette tar 1, 5-2 timer.
Sil av buljongen, fjern kjøttet fra beinene. Hakk biffen fint. Hell buljongen i en ren gryte, tilsett kjøttet. Kok suppen. I en separat bolle kombinerer du porten med melet, og hell deretter blandingen i kasserollen under omrøring. La suppen surre i ytterligere 5 minutter, slå av varmen og dekk til kjelen med lokk. Serveres varm, ledsaget av ferskt frokostblanding.
Beef Tail Stew
Prøv en annen tallerken, gryten med fransk smak. Den serveres med ferskt hvitt brød og kjølt rose eller hvitvin. Retten kan suppleres med en grønn salat.
Du vil trenge:
- 700 g magert biff;
- 700 g biffhaler;
- 2 stilker selleri;
- 500 ml tørr hvitvin;
- 500 g små poteter;
- 1 stor tomat;
- 2 ss. ss olivenolje;
- 1 stilk purre;
- 2 laurbærblader;
- fersk timian;
- 1 løk;
- 4 fedd hvitløk;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Hakk hvitløk og løk. Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet, skjær massen i skiver. Skyll biffhaler og storfekjøtt, kutt av overflødig fett og filmer. Hakk kjøttet i biter, surr i en kjele med oppvarmet olivenolje, og legg det i en separat bolle.
Stek løk og hvitløk i en kjele til de er gyldenbrune. Tilsett kjøtt og haler, legg tomater, purre og hakket selleri. Hell i vinen og la blandingen småkoke i ca 2 timer på svak varme. En halv time før matlaging, tilsett hakkede poteter, timian og laurbærblad, salt og pepper gryta. Legg den ferdige retten på oppvarmede tallerkener, pynt hver porsjon med en kvist fersk timian.
