Reker kommer i en rekke størrelser og typer. Det er omtrent 300 varianter av dem. Små reker er saftigere og søtere, noe som gjør dem til et godt valg for salater og smørbrød, mens store reker er ekstremt smakfulle og passer godt til rike, krydrede retter.
Det er nødvendig
-
- reke;
- vann;
- stor gryte;
- Bolle:
- dørslag;
- is;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Reker selges vanligvis frossen. For å tine dem, fjern dem fra emballasjen, legg dem i en bolle og avkjøl dem over natten. Hvis du ikke har så mye tid, legger du en pose reker i en vask med kaldt vann og venter på at de skal tine, med en hastighet på 1 time for hvert kilo frossen reker. Avrim aldri sjømat ved romtemperatur eller i mikrobølgeovn.
Steg 2
Forsikre deg om at du har ferske reker, ikke kokte. Kokt frossen reke trenger ikke å kokes igjen, men det er nok å varme den opp i kokende vann.
Trinn 3
Reker tilberedt sammen med skallet har en sterk smak, ekstra aroma og saftighet. Hodene og skallene på kokte reker kan deretter brukes til å smake buljong.
Trinn 4
For å koke 1 kilo reker, tilbered en stor 5-liters gryte og hell 4 liter vann i den. Tilsett 4 ss havsalt og kok vannet. Legg rekene i kokende vann, dekk potten med lokk og reduser varmen. Kok rekene i 3 til 6 minutter, avhengig av størrelsen. Tiden må telles fra det øyeblikket vannet koker igjen.
Trinn 5
Tilbered en stor bolle med kaldt vann og is og et dørslag. Når rekene er klare - de kommer til overflaten og blir ugjennomsiktige på alle synlige steder - hell dem gjennom et dørslag og legg dem i en bolle med isvann. La dem være der i noen sekunder og tøm igjen.
Trinn 6
Skrell rekene. Legg hodene og skallene i en gryte med kokende olivenolje og la dem småkok i noen minutter på høy varme. Hell i vann forsiktig og kok i ca 10-15 minutter. Drenk gjennom et dørslag, legg i en lufttett beholder, avkjøl og legg i fryseren. Brukes til å smake kjøttkraft og orientalske retter.
