Ikke alle vet at du ikke bare kan kjøpe røkt kjøtt og fisk, men også lage det selv. I sistnevnte tilfelle vil du dessuten kunne kontrollere mengden og kvaliteten på ingrediensene som brukes, slik at du kan ta et valg til fordel for et produkt av høyere kvalitet.
Røkt biff i Quebec-stil
Dette er en tradisjonell oppskrift fra det franske samfunnet i Canada. Dermed ble kjøttet lagret selv i de dager da kjøleskap til husholdninger ikke eksisterte.
Du vil trenge:
- 4 kg oksemørbrad;
- 85 g sukker;
- 65 g grovt salt;
- 1 ss. bakken fedd;
- 1 ss. malt cayennepepper;
- 6 ss. en malt blanding av svart, grønn og hvit paprika.
Sukkeret i denne oppskriften er noen ganger erstattet av lønnesirup. I en slik situasjon blir kjøttet først dekket av sirup og deretter drysset med salt og krydder.
Kombiner alle krydder, sukker og salt. Ta et stort stykke folie og dryss halvparten av krydderblandingen oppå. Legg et stykke mørbrad over denne blandingen og dryss resten av krydderet på toppen. Pakk kjøttet tett i folie og frys i 5-7 dager. Forvarm luftføneren din. Legg kjøttet i det uten å tine eller rulle folien. Røyk produktet i 6 timer. Merk at kjøttet skal plasseres på en kald grill og bare varmes opp igjen under tilberedningen. Server varmt eller kaldt biff, tynt skiver og ledsaget av urter, grønnsaker og litt sennep fra Dijon.
Kaldrøkt laks
Du vil trenge:
- smålaks eller deler av den;
- sukker (1 ss per 1 kg fisk);
- salt og nykvernet sort pepper.
En lignende oppskrift kan brukes til å røyke fet hvit fisk.
Skjær fisken i flere filetbiter, fjern hodet, halen, skinn og bein. Vask filetene i rennende vann, og tørk deretter med et papirhåndkle. Gni den ferdige fileten med salt, vent i 15-20 minutter. Etter dette drysser du filetene med litt sukker og malt pepper. Tenn grillen og heng fisken over den. Formålet med kaldrøyking er å holde filetemperaturen fra å stige over 35 grader, men samtidig er den mettet med røyk. Hvis du planlegger å spise fisk raskt, må du røyke den i løpet av en uke etter tilberedning i mer enn 15-17 timer. langvarig lagring vil kreve behandling i flere dager. Når du røyker, skal fisken ikke utsettes for solen, ellers kan den forverres.
Etter røyking, pakk fisken inn i plastfolie og avkjøl i 2-3 dager. Laks tilberedt i henhold til denne oppskriften passer godt til smørbrød, varm snacks og kan serveres som en del av andre retter. Husk at kaldrøkt laks må oppbevares i kjøleskapet.
