Gode gjærterter - luftige, myke, ømme, oppnås bare av god deig. Alle ingrediensene må tas i riktig proporsjon, og koketeknologien må følges nøye.
Ingredienser til deigen
Gjærdeig er laget av forskjellige ingredienser. Tre er uendret: gjær, mel og egg. Flere alternativer er mulige: tilbered gjærdeig i vann eller bruk fersk melk. Hvis du vil lage paier av surdeig, må du koke den med gjærede melkeprodukter - kefir, myse, yoghurt, rømme. Salt og sukker tilsettes deigen etter smak for å heve gjæren. Usyret deig tilberedes uten fett. Til smør, tilsett margarin, solsikke eller smør.
Gjærdeigsoppskrifter
For usyret deig til 700 g melk, vann eller gjærede melkeprodukter, tilsett 1000 g mel og 50 g gjær, 2 egg, 10 g salt og 20 g sukker.
For smørdeig til samme mengde melk, sur eller fersk og mel, kan du ta tre egg. Salt og gjær - det samme som for fersk. Hvis melken er fersk, er sukker også 20 g. Hvis den er sur, er den 40 g. 300 g margarin eller smør legges i smørdeigen til dette volumet av ingredienser. Du kan legge til 120 g vegetabilsk olje.
Gjør gjærdeig
Du kan lage deigen først. Det vil si, kna gjæren med vann (melk), mel, sukker og salt og la den stå over natten. I løpet av denne tiden skal deigen heve 3-4 ganger og må settes. Etter det tilsettes de resterende ingrediensene i følgende rekkefølge - egg, margarin (smør). Kaker formes av deigen og legges på et bakeplate. De må få lov til å komme opp igjen og kan stekes.
Det andre alternativet er raskere. Rør gjæren i varmt vann eller melk (et halvt krus) som alt sukker er tilsatt. La gjæren komme opp. Deretter piskes eggene med salt, melk og mel, smør tilsettes og gjær helles. Deigen eltes. Han må få lov til å komme opp en gang. Form deretter paiene, vent til de får plass på bakeplaten og stek.
Matlaging paier
Før du former paier, må du klargjøre fyllet. Det kan være annerledes, søtt og velsmakende. For at den usøte fyllingen ikke er tørr, stek løk i vegetabilsk olje i den. Fyllet skal få avkjøles for å holde det varmt.
Kjevle deigen til en stor kake ved hjelp av en kjevle og del den i sirkler (kutt med en kopp eller et glass). Du kan ikke rulle, men heller rulle deigen til en pølse, og skjær deretter av en bit med en kniv og lag en slags kake av den i håndflaten. En sirkel av deig plasseres på den ene hånden, og fylles i midten. Kantene henger sammen med fingrene, og paien blir presset fra alle sider mellom håndflatene.
