Champignons er sopp med en mild, delikat smak som passer godt sammen med andre ingredienser og er egnet til å lage salater, gryteretter, paier, sauser og mange andre retter. De er tilgjengelige hele året, så du kan alltid kjøpe dem ferske.
Utvalg av retter med champignoner
Hvis du har ferske champignoner hjemme, får du deilig og aromatisk mat. Champignons kan serveres som forrett, forhåndsmarinert, tilsettes salater - både stekt og hermetisert og til og med, noen ganger rå. Fylte sopphatter er vakre og deilige. Du kan også lage kebab av dem, grille dem. Sopp er en utmerket fylling for paier og pizzaer, fjærfe og kjøttruller, de legges i risotto, egg og omeletter, supper og sauser tilberedes med dem.
Champignonene blir ikke vasket eller rengjort; de tørkes lett med et tørkepapir dynket i vann.
Champignon oppskrifter
Ferske sopp kan tilsettes vegetabilske vegetariske supper. Siden sopp er rik på proteiner, kan de være en verdig erstatning for kjøtt. En kremaktig champignonsuppe oppnås deilig og næringsrik. For å forbedre smaken og aromaen kan du legge litt porcini sopp i denne retten. Du vil trenge:
- 20 gram tørket porcini sopp;
- 400 gram ferske sopp;
- 50 gram smør;
- 1 løkhode
- 1 fedd hvitløk;
- 1 kvist timian;
- 850 ml vegetabilsk buljong;
- 2-3 fjær med grønne løk;
- 4 skiver hvitt brød;
- 200 ml tung krem.
Hell 200 ml kokende vann over de tørkede porcini-soppene og la det svelle. Smelt halvparten av smøret i en tungbunns gryte. Skrell og vask løken, skjær i små terninger. Hakk hvitløken. Sauter løk, hvitløk og timian i 5 minutter. Skjær soppen i skiver. Hell væsken fra de tørkede soppene i en separat beholder, klem ut soppen selv og skjær også i terninger. Tilsett soppen i kasserollen og brun dem lett. Hell i buljong og soppvæske, kok opp og la koke i 15-20 minutter på svak varme. I mellomtiden kutter du av skorpen fra rullen, kuttes i terninger. Varm det gjenværende smøret i en skillet og brun brødet, rør det innimellom til det er gyldenbrunt. Legg krutongene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig fett. Hakk løken. Purer den ferdige suppen med en blender, prøv å ikke tilsette mer salt (siden buljongen vanligvis vanligvis er salt, trenger du ikke å salte soppen) hell i fløten og varm den litt opp. Server med løk og krutonger.
Champignonsaus er et flott tillegg til grønnsaker og kjøttretter. De serveres med biffer, koteletter, gryteretter, kjøttboller stuet i dem. Selv lunefull barn er ofte klare til å spise vegetabilske patties når de drysses med aromatisk soppsaus. Tilbered sausen på forhånd og hold den varm mens du tilbereder hovedretten eller oppbevarer i kjøleskapet i 2 dager, og varmer opp før du spiser. For å lage sausen trenger du:
- 200 gram champignons;
- 1 ss smør;
- cup en kopp kylling eller kjøtt og beinbuljong;
- 2 ts maisenna
- 2 ts hakket persille;
- salt og nykvernet pepper.
Du kan erstatte persille i saus med andre urter - timian, dill, rosmarin.
Skjær soppen i skiver, stek i en dyp skillet med tung bunn. Når væsken har fordampet fra soppen, tilsett smør, vent til soppen er brunet. Oppløs stivelsen i en kald buljong, tilsett væsken i soppen og kok sausen på middels varme, rør hele tiden i 3-5 minutter. Krydre med salt og pepper og tilsett urter. Hell sausen i en kjele og dekk med folie.
