På grunn av det lave kaloriinnholdet og mangelen på karbohydrater, betraktes gjødselkjøtt som kosthold, uunnværlig for tilhengere av et sunt kosthold. Inkluderingen av denne fisken i dietten styrker nervesystemet og har en gunstig effekt på hjernens funksjon.
Det er nødvendig
- For kokt gjedde abbor med sopp:
- - 600 g gjedde abbor;
- - 5 ferske sopp;
- - 75-100 g oliven;
- - 1 ½ ss. l. kapers;
- - 1 gulrot
- - 1 persillerot;
- - 2 sylteagurk
- - 1 sitron;
- - 200 ml buljong;
- - 2-3 ss. l. varm tomatsaus;
- - 1 laurbærblad;
- - persille;
- - sukker;
- - salt;
- - pepper.
- For sanderruller:
- - 1 kg gjedde abborfilet;
- - 800 g epler;
- - 1 gulrot
- - 80 g sellerirot;
- - 1 løk;
- - 100 g majones
- - 100 ml krem;
- - 1 sitron;
- - salt.
- For gjedde i saus:
- - 500 g gjedde abborfilet;
- - 100 g champignons eller porcini sopp;
- - 12 krefthalser
- - 1 sitron;
- - vegetabilsk olje;
- - pepper;
- - salt.
- For sausen:
- - 250 g rømme;
- - 2 ss. l. tomatpuré;
- - 200 ml buljong;
- - 2 ss. l. mel;
- - 2 ss. l. smør;
- - paprika;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kokt gjedde abbor med sopp
Vask fersk sopp eller tørk grundig med en fuktig klut og rengjør. Tøm fisken, skrell, skyll og skjær i porsjoner. Hell 600 milliliter varmt vann, tilsett tilberedt sopp, laurbærblad, salt, pepper og kok i 15-20 minutter til de er møre. Ta deretter bitene av gjedde og sopp med en skje med skje, og sil buljongen. Vask, skrell og hakk gulrøtter og persillerot. La dem deretter småkoke hver for seg i litt vann. Tilsett finhakket sylteagurk, kapers og kokte sopp. Kok alt sammen i 2 minutter. Tilsett deretter varm tomatsaus i grønnsakene, hell i den silede buljongen, smak til med sukker, salt og pepper. Rør, kok opp og la småkoke i 5-10 minutter. Legg de kokte gjeddeabborene på et fat, hell over den tilberedte sausen og pynt med sitronskiver, persillekvister og oliven.
Steg 2
Gjedde abborruller
Skyll gjedde abborfilet, tørk, skjær i porsjoner og pisk lett med en trehammer. Rull til ruller og hakk hver med en spyd. Skrell løk og gulrøtter, skjær i skiver og kok sammen med fiskruller i litt saltvann. Dette vil ta 15-20 minutter. Avkjøl deretter i buljongen, og legg deretter den avkjølte gjedde abboren på en serviett slik at vannet blir glass. Skjær de vasket eplene og selleriroten i veldig tynne strimler. Kvern deretter selleri med salt, bland med epler og litt sitronsaft. Krydre alt med majones og krem. Overfør til et serveringsfat, topp med gjedde abborruller og pynt med skiver med ferske grønnsaker.
Trinn 3
Gjedde abbor i saus
Skyll godt og tørk gjødselfiletene, skjær deretter hver i 6-8 biter og stek i vegetabilsk olje til de er møre. Krydre med salt og pepper. Tørk soppen grundig med et fuktig håndkle, skrell og stek eller kok i saltvann. Ha den ferdige gjedde abboren i en gryte, legg soppen på toppen og hell alt med rømmesaus med tomatpuré. Sett på svak varme, kok opp og la koke i 5 minutter. Server til bordet, pynt med kokte eller hermetiske kreps haler og sitronskiver.
Trinn 4
Rømmesaus med tomatpuré
Smelt smøret i en skillet og stek melet, rør av og til. Fortsett å røre slik at det ikke blir klumper, hell gradvis i buljongen. Kok opp. Tilsett deretter rømme, rør godt til det er glatt, tilsett tomatpasta og salt. Kok sausen, rør av og til, i 3-4 minutter. Krydre med paprika på slutten av tilberedningen.
