Lamprey har en spesiell smak og aroma. Mange liker denne retten. Det er flere oppskrifter for tilberedning. De involverer steking og marinering av fisk.
Syltet lamprey
For å lage syltet lamprey trenger du følgende ingredienser:
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- lamprey - 1 kg;
- mel - 100 g;
- grovt salt - 1 glass;
- løk - 1 stk.;
- sitron - 1 stk.;
- eplecidereddik - 1 ss. skjeen;
- malt svart pepper - 1 ts;
- laurbærblader - 3 stk.;
- nellike - 3 knopper;
- granulert sukker - 1 ts;
- vann - 1 glass.
Ta en fersk lamprey og gni den med grovt salt. Dette vil bli kvitt slimet som er tilstede på overflaten og er giftig. Skjær deretter magen, fjern tynntarmen og skyll hulrommet under rennende vann. Fyll deretter lamprøret med salt og la stå i noen timer.
Ta et skjærebrett og skjær lampreyen i flere biter. Hell mel i en bolle og dypp fisken i den. Legg en stekepanne med vegetabilsk olje på bålet. Senk bitene etter noen minutter og stek dem på begge sider i 3-4 minutter. Hvis lampreys blir dynket i mer olje, vil dette føre til smelting av fett fra fisken, som et resultat vil den miste sin spesielle smak.
Forbered marinaden. Ta fettet som fisken ble stekt på, tilsett saften fra sitronen og skallet fra halvparten, eddik, sort pepper, nellik, sukker, vann, laurbærblad og løk, som først må kuttes i halve ringer. Rør ingrediensene og kok opp. Legg biter av stekt fisk i en krukke og dekk med varm marinade. Lukk den med lokk, avkjøl og avkjøl. Etter noen dager kan du nyte den syltede lampreyen.
Bakt lamprey
For å tilberede den bakte lampreyen trenger du følgende ingredienser:
- lamprey - 1 kg;
- brødsmuler - 20 g;
- fint salt - 9 ss. skjeer;
- hvitvin - 3 ss. skjeer;
- sherry eddik - 1 ts;
Ta en bolle og legg lamprøret i den. Dekk fisken med vann og dekk til med noen spiseskjeer salt. La alt stå på i 20 minutter. Gjenta deretter samme prosedyre to ganger til.
Skyll fisken, åpne magen og fjern tarmene. Det er ikke nødvendig å rengjøre det fra vekter, siden lampelys ikke har dem. Derfor kan du øyeblikkelig forvarme ovnen til 200 ° C og legge fisken, tidligere kuttet i porsjonerte biter og uten bein i brødsmuler, på et bakeplate. Det er ikke nødvendig å smøre det, da lampreyen frigjør fettet under steking. Det vil være nok. Det tar ikke mer enn 30 minutter å oppbevare den i ovnen.
Fjern fisken og hell saften fra formen i en bolle. Tilsett vin og eddik. Bland ingrediensene. Hell den resulterende sausen over fisken og server den med en gang. Det blir best spist varmt, da blir smaken av lampreyen rikere.
